當咖啡進入到第三波浪潮後，內地的咖啡市場也迅速反應並銜接上，近幾年來，從北至南，由車水馬龍的路上至左彎右拐的巷弄間，大樓林立或林蔭巷道中，無一不見到各式各樣的咖啡館;在蓬勃發展的大城市，咖啡已是現代人的必需品，從星巴克教會我們什麼是咖啡開始，喝咖啡已經慢慢影響了中國人喝茶的習慣。

　　咖啡市場的成熟，從烘焙麪包坊結合咖啡館亦或者由便利商店主打的整個城市都是我的咖啡館，再進化到連鎖自家烘焙咖啡吧的崛起，說明了咖啡市場的需求性與崛起。

　　▲咖啡，是世界交易量僅次於石油的第二大期貨商品

　　第一波咖啡浪潮興起於速溶咖啡，以“雀巢”與“麥斯維爾”爲代表，“味道好極了”和“滴滴香濃，意猶未盡”，幾乎是大陸咖啡啓蒙教育的開場白。

　　當時初涉咖啡的中國人對歐美市場流行的黑咖啡心懷牴觸，雀巢由此推出了消除苦味的1+2 混合型咖啡，並在廣告中演示衝調方法。在奶精伴侶調和的香甜味覺中，中國人的咖啡旅程就此開啓。

　　第二波的咖啡浪潮主要是指連鎖咖啡市場的興起，以及咖啡豆的生產國選擇與深烘焙爲偏好。近年來，在咖啡豆種植技術與知識的進步，以及消費者的素質提升下，咖啡慢慢開始媲美紅酒的階段，人們開始在乎咖啡的產區、莊園、品種、種植氣候、當地土壤、咖啡生豆的處理法等等，無一不走向精緻化、精品化，並且強調着產區特色，烘焙度也由深至淺，強調咖啡所該擁有的水果調性、花香調性。因此，誕生了第三波的咖啡浪潮。

　　並且，迫使讓以義式咖啡爲主軸的咖啡館紛紛提倡“精品咖啡化”，開始提供單品咖啡(所謂單品咖啡即爲單一產區、單一莊園、單一品種)，並從使用烘焙好的進口咖啡豆改成自家烘焙咖啡豆，烘焙程度則改爲中、淺烘焙，在這浪潮的推波助瀾下，連鎖咖啡龍頭老大星巴克也在2013年4月開始推出手衝單品咖啡，專設手衝咖啡吧檯，提供特定產區咖啡，想必在百家爭鳴的咖啡市場下，唯一得利的絕對是喜愛咖啡的顧客們。

　　現今咖啡市場的蓬勃，咖啡從業人員也快速增加，因快速增加的情況，咖啡館內的咖啡教育訓練有着很大的一塊斷層，多數業主，主要着重在店鋪裝潢風格，甚少注意到咖啡技術層面，因此，反映至消費者，形成了兩種區塊，一類爲咖啡饕客，此類消費者着重於味覺的享受，有着自己喜愛的固定店家，也會選擇較爲專業的咖啡館消費，另一類則爲場域型(複合式)消費者，此類消費者多數針對咖啡店家所提供的餐點、飲品、附加價值(如提供電源插座、免費WI-FI)等所吸引，針對店家的專業度較無太大的反應與要求。

　　▲掛耳式咖啡正在走紅，爲更多人所接受

　　有此可分析出這兩類型的消費者重疊性低，因此，咖啡店家若能着重技術與知識層面並且兼具餐點飲品、個性裝潢等層面，此類型的咖啡館，生意必定興隆。

　　時代在轉變，咖啡的市場也在改變，早些年前，咖啡館內以上班族、中產人士爲主的趨勢已過，走一遭咖啡館，你會發現除了上班族外，多了90後的大學生們，他們開始喜歡喝咖啡也習慣喝咖啡，並且在咖啡館裏打報告、聚會聊天，這無疑的在訴說着一二線城市咖啡市場的改變，咖啡銷售市場的未來趨勢將走向低年齡層，並且持續不斷的蓬勃發展。

　　最後在市場面與未來性的觀點下，還是希望一線城市的咖啡店家在從事咖啡產業時，能回過頭，重新審慎思考一下，咖啡館的本質是什麼，無非就是提供一杯美味的咖啡嗎?也應此，希望能將本質的咖啡技術與知識放置第一，唯有如此，咖啡產業才能永續下去。

　　原文出自：中國飲品快報

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