咖啡和牛奶是一對最好的“夥伴”，從咖啡出現的早期，人們就開始往咖啡中加入牛奶了。把牛奶加入咖啡既可以提高咖啡的營養價值，也可以改善它的口感，讓它顯得甜香順滑。

　　市場上有很多奶製品，面對這些琳琅滿目的產品，應該選擇哪種類型來衝調咖啡呢?下面介紹不同的奶製品和咖啡搭配時，會產生什麼樣的效果。

　　按奶製品的來源來分類

　　(1)牛奶：牛奶是傳統的咖啡伴侶。它可以給咖啡增加甜度和質感，但又不會喧賓奪主，搶了咖啡的風頭。而且牛奶比較便宜，容易買到，大多數人都對它非常熟悉，也都能接受它的風味特徵。

　　(2)羊奶：羊奶帶有類似於鹽和青草的濃郁風味，喜歡希臘酸奶酪的人應該很喜歡羊奶。羊奶不像牛奶那麼甜，最適合用來衝調那些經過中度烘焙的咖啡。　　(3)水牛奶：水牛產的奶脂肪量最高，口感極爲濃郁，帶有甜甜的、類似於奶酪的刺激風味，有些人可能不大喜歡這樣的味道。早上的時候，喝一杯加入適量水牛奶的咖啡，整個早上你都會覺得無比享受。水牛奶比較罕見，而且價格比較高，如果有機會的話，不妨嘗試一下。

　　按奶製品的乳脂含量來分類：

　　(1)全脂牛奶：全脂牛奶是指不經過人工脫脂的純牛奶，不過它的脂肪含量其實也很低。標誌爲全脂牛奶的奶製品的脂肪量需要至少達到3.25%(美國標準)，大多數公司爲了讓牛奶喝起來更美味，會讓它的脂肪含量達到4%。全脂牛奶是咖啡店裏最常用的奶製品，因爲它的脂肪含量恰到好處，不多也不少，和咖啡混合後可以達到風味上和質感上的理想平衡。

　　(2)低脂牛奶：低脂牛奶是指脂肪量在1%或者2%左右的牛奶，雖然它們的脂肪量減少了，但風味和口感並沒有明顯的改變，只是相比全脂牛奶，它可能顯得有點單薄。在咖啡店裏，如果咖啡師沒有低脂牛奶可用了，他們就會拿全脂牛奶和脫脂牛奶進行調配，以獲得大致的低脂牛奶，不過這樣得到的牛奶有時會顯得水分過多或者脂肪量過高。

　　(3)脫脂牛奶：這種牛奶完全不含有脂肪，這也許是它們帶有隱隱的藍色調的原因之一。脂肪球只能折射波長較長的光，這樣的光會讓奶製品顯得更白，所以帶有脂肪的牛奶看起來就是乳白色的。脫脂牛奶的主要成分是酪蛋白，只能折射波長較短的光。這種牛奶由於沒有脂肪，喝起來會顯得更甜。煮熱的脫脂牛奶可以產生更濃更密集的奶泡，把它們加入咖啡後，會讓咖啡變得將近灰色，也會讓咖啡變得更甜。

　　(4)奶油：奶油的類型很多，低脂奶油、半脂奶油、高脂奶油和重脂奶油等。很明顯，這些奶油最大的不同在於乳脂含量。

　　半脂奶油的脂肪含量最低，只有12%;低脂奶油的脂肪含量是20%，高脂奶油的是38%。重脂奶油的脂肪含量也是38%，不過它裏面是充氣的。半脂奶油其實相當於一種低糖飲料，對於比較嗜甜的人來說，爲了讓咖啡獲得足夠的甜度和順滑口感，可能需要添加比較多的半脂奶油。奶油本身嚐起來類似於奶油凍或者融化的冰淇淋，即使只是往咖啡中加入少量的奶油，也能讓咖啡變得更美味香濃。

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