許多地方的咖啡豆也會依照分級制度的方式來進行交易，像是肯尼亞AA(Kenya AA)、哥倫比亞Supremo(Colombian Supremo)等等，分級的方式有許多種：以咖啡豆顆粒大小來分級、以咖啡豆生長海拔高度來分級、也有以最後的杯中表現來分級的。

　　分級標準的定義一般都是由各個產國的政府單位主管機構來頒佈的，一般設立了一個分級的標準，不但使咖啡農不會散漫的種植咖啡樹，另外也能鼓勵農民們以生產 高品質咖啡豆爲目標。分級制度的另一個用途就是方便買家與賣家之間議價時有一個衡量的準則可依循。不過大體上說來，一般還是以咖啡豆外觀(顆粒大小以及瑕 疵率)爲主要的分級標準，以杯中表現來分級的制度仍算弱勢。

　　遺忘的咖啡豆分級是由咖啡產國政府主管機構來制訂簡單的分級標準，將咖啡豆區分爲較大批量的方式分級出售，以便政府機構能集中管理生產咖啡豆的企業組織。 不過近來許多咖啡農趕上全球的風潮，朝着打破既有規範的市場運作模式前進。這使得獨立的單一咖啡農或是咖啡農協會能夠自行與國際間的買家、烘焙商直接交 易。情況演變至此，原先由各產國政府制訂的分級標準也就逐漸勢微了。在這些咖啡產國中原先以追求單一分級標準爲目標，演變成莊園之間或是咖啡農組織之間， 均以國際買家、烘焙商的要求爲準則的良性品質競爭。

　　然而，分級的級別仍然是一項重要的咖啡豆命名元素。在一間較講究的咖啡館裏，您可以看到他們將咖啡豆名稱以以下的方式標示：產國-產區-級別(如 Guatemalan-Antigua-Strictly Hard Bean，瓜地馬拉-安提瓜區-極硬豆)。但是一般在咖啡店家裏看到的大多都只有產國加上商標名稱或是級別兩者其一的粗略標示爲主。

　　另外在某家店家裏或是進口商的咖啡豆清單中，有一個級別通常很容易讓人們搞不清楚，那就是小圓豆(Peaberry，西班牙文爲Caracolillo) 等級。小圓豆是狀似橄欖型的咖啡豆，在正常情況下一顆咖啡果實內應該會包含兩顆半橢圓形的平豆(Flat Beans)，而沒有正常分裂成兩顆平豆的咖啡果實裏，就是一顆小圓豆。有些產國是不會特別將小圓豆挑出販售的，通常是與平豆混在一起。但有時候通常在名 氣較響亮價格較高的咖啡豆種類裏，小圓豆也會被特別挑出來，當做特殊的等級來販賣。一般而言，在同一批採收期裏，小圓豆的風味強度比起平豆來得密集。

　　對於在家烘焙咖啡豆的朋友們來說，小圓豆有個很不錯的優點：由於小圓豆的豆帽非常整齊，因此烘焙均勻度比起平豆還來得好。尤其對於使用爐上烘焙器材或是爆 米花機的朋友來說因爲小圓豆的外形優勢，烘焙時在鍋裏滾動非常順利，而平豆更因爲有平坦的那一面所以不利於均勻翻滾。