比利時咖啡壺又名平衡式塞風壺(Balancing Siphon)，也有人稱之爲維也納咖啡壺。這種壺以真空虹吸的方式衝煮咖啡，利用槓桿原理將冷熱交替時產生的壓力轉換帶動咖啡壺的機械部分動作。比利時咖啡壺由一個放咖啡粉的透明玻璃壺和一個煮開水鍍鎳或鍍銀的密閉式金屬壺組成，兩者中有一個連接真空虹吸管。用酒精燈燒金屬壺，水沸騰後產生蒸汽壓力，熱水經由真空虹吸管流入玻璃壺中煮咖啡，等火熄滅溫度下降時，咖啡液會被吸回金屬壺內。因真空虹吸管底部有過濾裝置，因此衝煮後的咖啡渣會留在玻璃壺內。打開小水龍頭，咖啡液即會流出。 其實比利時咖啡的賣點不在於咖啡的美味，而在於咖啡壺本身的“秀”，同時它的衝煮原理與虹吸相同，因此在咖啡口味的選擇和研磨方面，可參考虹吸式。

　　(1)準備器具：金屬壺、玻璃壺(裝咖啡粉)、虹吸傳熱管(過濾噴頭)、酒精燈(含蓋)、平衡動力錘、木製底座。

　　(2)適用咖啡豆，中度烘焙咖啡豆。

　　(3)咖啡粉用量及研磨度：咖啡粉30克/杯(研磨程度：中細)。

　　(4)水量：350毫升。

　　(5)操作步驟 ①在金屬壺中加入所需水量 ，兩人份約350毫升，並緊密地蓋上。 ②將所需的咖啡粉，放入另一端的玻璃壺中。 ③酒精燈裝約7分滿的酒精，並調整燈芯高度(約高出燈座0.5釐米)。 ④將金屬壺抬起，打開酒精燈的蓋子，以金屬壺將酒精燈蓋卡住，點燃酒精燈。 ⑤當水加熱後，熱水隨着虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸，一旦金屬壺中的水越來越少重量越來越輕，最後使得酒精燈蓋反彈而熄火，金屬壺一再加熱冷卻後，經由虹吸管一頭的過濾器將咖啡與咖啡渣分離，慢慢地又將水從玻璃壺中吸回。 ⑥盛水器內因酒精加熱蒸汽壓力增大，使熱水流到玻璃杯內。此時盛水器因重量減輕而上升，酒精燈蓋自然關閉。又因爲溫度下降壓力減輕加上虹吸原理，煮好的咖啡回到盛水器中。 ⑦確認玻璃壺內的水都吸回盛水器後，稍微將注水口旋鈕轉松，轉開水龍頭即可流出咖啡了。

　　(6)清潔保養方法介紹如下。 新購買的器具要用熱水空煮(含濾布一起煮)2次，清洗新器材表面。 ①使用後清潔，先拆下虹吸管、卸下濾布，濾布洗淨後用夾練袋裝，放入冰箱待下次再使用。 ②輕輕拍掉玻璃杯內的咖啡渣(或用湯匙，攪拌棒)，然後用水沖洗，再用中性洗碗精洗淨擦乾後，放回原位。 提醒您： ◎爲安全起見，補充酒精時酒精燈必須熄火，並儘量在水槽或無易燃物的地方補充，補充完後要擦拭外圍。 ◎使用後確定盛水器內保持乾燥，避免潮溼產生異味。如果盛水器內因潮溼產生異味，可以用檸檬酸浸泡洗淨。

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