作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 20:48:32
( 一)虹吸壺衝煮方法 虹吸壺衝煮法又叫塞風壺,其利用物理虹吸原理,以加熱的蒸氣壓力,帶動熱水上升濾煮咖啡,香氣四溢。看着玻璃管中上升沸騰的液體,有時還讓人有種置身實驗室的錯覺!因此許多人總喜歡坐在咖啡館的吧檯位置,就是爲了欣賞玻璃壺管中,水與咖啡上下交融的精彩畫面。
1.虹吸式衝煮操作技巧
(1)準備材料:虹吸壺、酒精燈或瓦斯燈電磁爐、咖啡粉、濾布、竹片勺子和調酒棒、水。
(2)操作步驟:
①以一杯咖啡爲單位——咖啡粉15克、水100毫克;
②把濾布放入壺中,將其固定在中央;
③拉緊、固定彈簧,使濾布與壺具緊密結合;
④將過濾過的軟水注入下壺,適量的咖啡粉加入虹壺的上壺;
⑤開水將下壺的水加熱至100℃沸騰,再將虹吸壺的上壺插入下壺;
⑥下壺的水人逐漸沿着虹吸壺中管上升,當1/2的水已經到達上壺時,可用竹匙將位於上壺的咖啡粉與水充分攪拌。當下壺的水完全上升到上壺時即可離火;
⑦約經40秒至1分鐘的時候,當上的咖啡流入下壺後,咖啡粉會呈現緩坡狀山丘,此時即可拔開上壺,將下壺的咖啡排出。
2.虹吸壺衝煮祕訣
(1)虹吸壺外形有高矮胖瘦,選購時除隨個人喜好外,要避免上壺底部太過寬敞,會使咖啡粉不易被充分浸泡。
(2)適用顆粒屬於中等粗細,約等於細砂糖粒的大小。
(3)每杯約是15克咖啡配上110毫升的濾淨水。
(4)商用以瓦斯火焰加熱較快,等下壺水沸騰後,纔將裝有咖啡粉的上壺插入,纔不人影響咖啡風味。
(5)濾布使用過後一定要經過煮沸、洗淨等處理,並將其放在加水的密封容器中,置於冰箱存放,纔不至於讓濾布的纖維受損耗、沾染其他異味。下壺水上升一半時,就該開始以竹匙攪勻水和咖啡粉,若水一上升就冒大泡泡,應將火勢關小。
(6)下壺水完全升到上壺後,輕輕攪勻,靜待1分鐘左右再移開熱源。爲了讓咖啡粉浸泡的時間恰當,可在移開熱源後以溼布擦拭下壺,讓咖啡快速流下維持最佳風味。
(7)濾布儘量保持清潔乾燥,纔不會產生異味甚至細菌,影響咖啡品質。
2015-04-23 15:18:03 責任編輯:中國咖啡網
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