正宗意式咖啡爲什麼超小杯?

　　作爲一個在廣州生活了五年的意大利人，羅密歐很高興現在在廣州也能喝到比照讓他滿足的意式咖啡了。作爲本地意大利人的蒲點，珠江新城的陶趣(Touch)餐吧也是國際咖啡品味學院的聚腳點，除了全手工的拉桿咖啡機和優良的咖啡師以外，三種標準的咖啡杯也展現了這兒的驕傲――無論是cappuccino杯仍是espresso杯，這兒的標準都比外面的要小。爲何正宗意式咖啡的杯子這麼小?來自時尚之都米蘭的羅密歐穿戴“咖啡裝”，兩隻手指輕輕地捏起一杯espresso，如同想用一個典雅的姿勢告訴我答案。

　　當然，美麗不是最有說服力的緣由。“在曩昔很漫長的年月裏，意式咖啡杯正本並沒有一個得當的標準形狀，直到後來，意大利品咖啡學院花了兩年時間，發現一隻標準的意式特濃咖啡杯的形狀，應該是把一個雞蛋切一半所得到的下半有些。當咖啡流入杯裏時，這個形狀最有利於讓咖啡跟空氣混合時發作的油脂沿着圓壁轉出來，發作最美好的香味和口感。”羅密歐畫了一張“油脂一個move回來”的小畫，彌補說，當然溫度是很首要的，因爲涼了就不好喝了，這個大小和厚度剛好可以讓你在兩口喝完的過程中堅持最好溫度。

　　espresso在意大利語裏即是“快”的意思，而一杯標準的espresso便要是25秒裏從7克咖啡粉中萃取25ml的咖啡。在意大利，很多人早上去上班的路上都會去咖啡店裏先喝上一杯，所以在兩三個小時裏，一個咖啡師常常要做出幾百杯咖啡來。喝的速度也要快。“咖啡在意大利最受等待的味道里排第一位，第二位纔是麪包，所以拿到espresso時，你會先深深地聞一下，喝一口，然後跟身邊的人打個招呼什麼的，再一口就喝完了。”而25ml的espresso在標準小杯裏，也只要半杯的姿勢纔算靠譜，這時你該瞭解，爲何意式的cappuccino杯或latte杯也都比照小，因爲沒有意大利人會花很長時間去嘆一杯不再好喝的咖啡。