咖啡館經營 連鎖咖啡店裏CUP的祕密

　　假如你讀過《在星巴克要買大杯咖啡》，或許在走進像星巴克、太平洋、Costa等快速咖啡連鎖店時，就不會再點12oz的tall杯了，在每個尺度等級只差3元的情況下，你最少會點16oz的grand杯吧――畢竟不是每個人都能喝完20oz的venti杯。8oz的short杯作爲一個菜單上不存在但能點到的“不划算”尺度，已逐漸被花費者淡忘，並在星巴克裏消失了。

　　但事實上，8oz杯依然仍是有支持者的。在剛剛落戶邃古匯的太平洋咖啡店裏，貨臺菜單就顯示出四種杯型，包含short(8oz)、tall(12oz)、grand(16oz)和alto(20oz)。來自香港的咖啡店司理Raymond說，從經濟視點，或許點大杯是生意雙贏，但事實上，仍是會有些客人，尤其是女士未必想喝那麼多的咖啡，即便點了大杯也僅僅喝一半，這說明並不是錢的疑問。“short杯在香港是一向有的，所以咱們在內地 開店時也保留了這個傳統。”Raymond認爲，假如直接從中杯開端買，的確能夠貴幾塊錢，也即是提高了最低花費的門檻，但對於接連12年變成香港最受歡迎咖啡店的太平洋咖啡而言，這樣更契合生意之道。

　　事實上，有些熟客挑選喝小杯的咖啡，並不完全是從飲用量的視點上思考。Raymond透露了一個咖啡連鎖店裏很多花費者或許沒有發現的工作――其實在不相同尺度的杯子裏，同類型咖啡的滋味並不相同。“咖啡跟可樂不相同，不要認爲四個尺度是相同的滋味。short杯和tall杯、grand杯和alto杯裏的咖啡重量會是不相同的：short杯和tall杯相比，咖啡與牛奶的比值更高，所以會呈現出不相同的風情。熟客會依據自個的飲用量和對咖啡的品味需求，挑選最適合自個的一杯。”也即是說，假如想要咖啡濃一點，能夠挑選short杯和grand杯，tall杯和alto杯則口感相對偏淡，而濃度偏高的咖啡則往往是“咖啡友”們較偏心的口感。

　　那假如想喝大杯卻擔心咖啡味缺乏的話怎麼辦?Raymond支了一招――這也算是太平洋咖啡裏的一個特徵，假如點了tall杯或更大尺度，能夠向店員需求加一個“extra short”重量的咖啡，而且這是免費的。思考到喜愛濃咖啡的人會是更中心的顧客，這也算是一個契合生意經的小甜頭。