意式咖啡機制作咖啡的技巧 水的軟化

　　圖示：青島休門咖啡-嶗山店(濱海大道仰口隧道以南2km路東 Tel：6778.8860)

　　意式咖啡機安裝的時候，通常都會安裝一組水處理系統，主要包括兩個步驟，淨化和軟化。

　　淨化，又稱過濾，有時是三級過濾。

　　軟化，科學的定義是，將水中的鈣、鎂離子去除的過程。

　　意式咖啡機使用軟化水。

　　1.軟化水 Softened Water

　　即被去除了鈣、鎂離子，由“硬”變“軟”的水。

　　2.水的“軟”、“硬”——硬度

　　硬度是用來描述水中鈣、鎂離子含量的名詞。

　　硬度1度相當於1升(L)水中含有10毫克(mg)氧化鈣。

　　硬度低於8度的稱爲軟水。

　　硬度高於17度的稱爲硬水。

　　硬度介於8和17之間的稱爲中度硬水。

　　雨、雪、江、河、湖水都是軟水，泉水、深井水、海水都是硬水。

　　工業上採用截然不同的標準，工業上一般只有硬度<1的水稱作軟水，1-10之間都經常籠統地稱爲硬水，硬度>10的水也多稱爲高硬水

　　3.使用“軟水”的理由

　　簡單講，就是減少水垢的形成，減少咖啡機鍋爐中水垢的形成。

　　通常，熱水壺使用一段時間之後，水壺內壁上會結水垢。之所以會生成水垢，是因爲水中含有無機鹽物質，平時這些物質是人體肉眼看不到的，但是經過加熱煮沸之後，其中所含的“鈣”、“鎂”離子就形成了不溶於水的碳酸鹽沉澱出來。

　　水的軟化，正是去除“鈣”、“鎂”離子。生成水垢的元兇沒有了，水垢自然也就沒有了。

　　4.軟化的原理

　　軟化通常採用樹脂離子交換的方式進行。

　　大概的原理是：水通過樹脂的時候，樹脂所含的鈉離子將鈣、鎂離子置換出來。見公式：

　　鈣的去除：

　　CaCO3+2Na-R=Ca-R+Na2CO3

　　Ca(HCO3)2+2Na-R=Ca-R+2NaHCO3

　　鎂的去除：

　　MgCO3+2Na-R=Mg-R+Na2CO3

　　Mg(HCO3)2+2Na-R=Mg-R+2NaHCO3

　　(以上內容根據百度內容整理)

　　來源：青島休門咖啡的博客