【學名】小粒種爲Coffea arabica

　　L.，中粒種爲Coffea canephora，大粒種爲Coffea liberica

　　【別名】小粒種又稱阿拉伯種，中粒種又稱甘弗拉種，大粒種又稱利比里亞種常見的主要有2種：Arabica

　　和Robusta。

　　【科屬】茜草科(Rubiaceae)，咖啡屬(Coffea)

　　【國內外分佈狀況】咖啡原產非洲北部和中部的熱帶地區，栽培歷史已有2000多年。目前，世界咖啡主產區是拉丁美洲、非洲和亞洲，據統計全世界有76個國家栽培咖啡，主要消費地區爲歐、美兩洲。我國咖啡最早是於1884年引種於臺灣的，1908年華僑自馬來西亞帶回大粒種、中粒種種在海南島，目前，主要栽培區分佈在雲南、廣西、廣東和海南。

　　【作用】可提取咖啡鹼，在醫藥上用作麻醉劑興奮劑，利尿劑，強心劑，咖啡果肉可釀酒，制醋，作飼料，肥料，燃料等。咖啡爲世界三大飲料作物之一。

　　咖啡主要產國：咖啡的生產地帶一般介於北緯25度到南緯30度，涵蓋了中非、東非、中東、印度、南亞、太平洋地區、拉丁美洲、加勒比海地區的多數國家。咖啡之所以主要集中在該地區，是因爲咖啡極易受到霜凍的傷害，在熱帶地區的溫度和溼度都最爲適合咖啡的生長。

　　意式風味咖啡

　　【Espresso

　　意大利咖啡】Espresso在意大利語中就是“快速”的意思，當熱水在高壓的作用下快速穿過咖啡粉時，咖啡的精華被充分的萃取出來，完成了一件濃郁、芳香、高醇度、苦中帶有焦糖味的咖啡藝術品。

　　【Macchiato

　　瑪奇亞朵】Macchiato在意大利文中意爲“帶標記的，有斑點的”。她折中了Espresso和Cappuccino，即能享受到順滑細膩的奶沫，又能喝到香濃的Espresso。

　　【Cappuccino

　　卡布基諾】由於Cappuccino上的奶沫帽酷似天主教卡布基教會教士所穿的披風上的帽子，並由此得名。將Espresso、牛奶和奶泡按比例調和，使

　　Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的香醇滋味，這使Cappuccino擁有更容易被接受的口味。

　　【Latte

　　拿鐵】與Cappuccino的不同在於，Latte擁有更爲濃郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分調和了Espresso厚重的味道，使其口味變得溫順，可以作爲初嘗咖啡者的首選推薦。

　　【Mocha 摩卡】Mocha在意大利文中意爲巧克力，Café

　　Mocha自然就是巧克力咖啡的意思了。當香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力三者完美地結合在一起時，任何人都無法抗拒她那誘人的魅力。

　　【Frappuccino

　　法布基諾】由Espresso、牛奶、巧克力粉等調和之後，經過機器的shake處理，將所有材料的風味容爲一體，其口感實在，甜而不膩，巧克力味道中帶有濃濃的咖啡香，沁人的清涼感受，可以說是盛夏時期頗適宜的咖啡飲品。

　　咖啡的種類

　　日本炭燒咖啡：純粹的重陪造就了日本炭燒獨特的口味，香淳苦澀，較多的保持了咖啡的原有風味。

　　夏威夷咖啡：具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓。

　　苦咖啡：不加糖也不重陪，煮沸的咖啡有着濃郁的香味，但卻最爲苦澀。

　　花色咖啡

　　一、藍山咖啡：

　　產地：牙買加,得名於加勒比海環抱之中的藍山，酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。

　　二、爪哇咖啡：

　　產地：印尼蘇門達臘。屬於阿拉比卡種。烘焙後苦味極強而香味極清淡，無酸味。

　　三、康娜咖啡：

　　產地：夏威夷康娜地區。火山熔岩培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風味極爲獨特。

　　四、聖多斯咖啡：

　　主產地：巴西聖保羅。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。

　　五、摩卡咖啡：

　　產地：埃塞俄比亞。具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發出濃郁香味，偶爾會作爲調酒用。

　　六、巴西咖啡：

　　產地：巴西。酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調配混合咖啡。

　　七、哥倫比亞咖啡：

　　產地：哥倫比亞。獨特的酸味及醇味。清爽交替濃厚。

　　八、曼特寧咖啡:

　　產地：印尼蘇門達臘。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘培，散發出濃厚的香味。

　　九、曼巴咖啡:

　　混合咖啡。曼特林配上巴西，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配。

　　十、薩爾瓦多咖啡:

　　產地：薩爾瓦多。具有酸、苦、甜相等味道特徵，最佳的烘培度是中度、深度。

　　十一、瓜地馬拉咖啡：

　　產地：瓜地馬拉。帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。

　　十二、吉力馬札羅咖啡：酸、甜、純、香味均屬於上品，中度烘培後會散發出甜味與清淡的酸味，深度烘培後會產生柔和的苦味，適合來調配混合

　　十三、Coppuccino：意大利最有名的花式咖啡，旋轉，加入奶油，幹檸檬，肉桂粉，香甜濃重

　　十四、愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌，方糖或砂糖，酒精燈燒化後倒入咖啡和鮮奶油。香濃淳烈

　　十五、扎瑪格藍咖啡：葡萄酒，熱咖啡，幹檸檬，肉桂和糖，酸，甜，苦的怪咖啡

　　十六、威克蘭娜咖啡：即瑞士摩卡，摩卡加上鮮奶和巧克力糖漿，再加上鮮奶油和巧克力

　　十七、美式淡咖啡：熱咖啡加水，清淡爽口的MC咖啡就是這樣的風格

　　咖啡禮節

　　【怎樣拿咖啡杯】在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

　　【怎樣給咖啡加糖】給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內;也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子裏。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄髒衣服或檯布。

　　【怎樣用咖啡匙】咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

　　【咖啡太熱怎麼辦】剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。

　　【杯碟的使用】盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手輕輕託着咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞嚥，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

　　【喝咖啡與用點心】有時飲咖啡可以喫一些點心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着點心，喫一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，喫點心時則放下咖啡杯。

　　咖啡的沖泡方法

　　咖啡的沖泡中，沒有說那一種是最好的方法;每一個人都有一個自己以爲最好的沖泡方法。咖啡已經是我們日常生活中的一部份，所以它必得要適合我們的生活型態;也能符合每人個的經濟效益。沖泡咖啡不但是一種儀式，更是我們生活中的實際層面的問題。咖啡不像茶或是可可，它可以讓每一個人都用個別的獨特方法去沖泡而着稱。但任何的方法，都要使用的基本原則是一樣的，就如要用熱水，抽取研磨過的咖啡豆中天然必要的油份，咖啡因;而就是這些原則，使得咖啡可以產生奇妙的香味和口味。總而言之，咖啡是經由沖泡而成的。

　　阿拉伯或土耳其咖啡

　　儘管咖啡豆從阿拉伯傳遍到全世界，阿拉伯泡咖啡的方法則沒有那麼有名。阿拉伯沖泡咖啡的方法，和其它沖泡咖啡的方法，基本上就相當的不同：傳統上阿拉伯方法是把咖啡煮三遍。用沸水煮的咖啡很容易把咖啡的香味煮掉，但是卻是重口味咖啡最浪漫的製作方法。阿拉伯咖啡總是在同一個地方煮，就是一個帶着長柄把手的小銅壺。二湯匙的上等研磨咖啡加上一湯匙的糖，再加上一杯水，混合在一起煮到水沸爲止。等到冷了之後再加熱，來回總共三次;之後纔開始倒出來喝。喝的時候會再加上一些小豆蔻添加香味。

　　過濾法

　　今天，下滴式或過濾法可能是最多被採用的方法。把上等研磨好的咖啡放在適當的紙上，或是可重複使用的圓椎形器皿，然後把快要滾沸的水從上面倒進去。如果要求更好的品質的話，可以先把一小部份的水先把研磨好的咖啡弄溼，如此可以加速咖啡因釋放的速度。沖泡出來的咖啡倒進一般的杯子或是馬克杯就可以喝了。研磨好的咖啡還存在圓椎形器皿裏面。現在都是使用電子式的機器來進行這一種沖泡法，因爲它可以自動的執行所有沖泡的程序，包括把水加熱，可以沖泡出比純手工更好或是更穩定品質的咖啡。過濾法最常使用的國家有德國和美國。

　　活塞式煮咖啡法

　　活塞式的方法，有人說是在1933年的時候被髮明的，可以抽取出研磨過的咖啡豆最多的味道的煮咖啡法。壺要事先加熱，再把粗糙研磨咖啡加入壺底，再加入熱水，然後攪拌一下，煮沸約三至五分鐘，在活塞還沒有完全失去力道的時候，把研磨咖啡粉和咖啡飲料分開。這個方法只比過濾法方便一點點而已;但也是目前愈來愈多人使用沖泡新鮮咖啡的方法前二名之一。

　　燉煮法

　　燉煮法可以說是沖泡咖啡中最簡單的方法了。也就是隻要把粗糙研磨的咖啡和熱水放在一起就可以了。它和活塞式煮咖啡法很類似，只差沒有使用可以隔開研磨咖啡粉和咖啡飲料的活塞式煮壺而已。燉煮法已經愈來愈被接納使用了，因爲它總是毫無缺失的服務大家的好方法。

　　ESPRESSO AND

　　CAPPUCCINO

　　現在這一種意大利發明的咖啡沖泡方法，已經是成長最快速，也最被接納的方法了。其它沖泡咖啡的方式總是很天然，也很經濟，您就可以泡出一杯令人滿意的咖啡。可是如果要喝espresso的話，恐怕就沒有那麼容易了。Espresso

　　的機器會強制熱水通過上等的壓縮過的咖啡，而萃取出來的咖啡。好的Espresso機器是很貴的，因爲爲了要能夠萃取出咖啡中最完整的香味，就必須要使用相當的高壓，因此機器的造價就所費不菲了。如果要將Espresso

　　機器分等級的話，最重要的就是不要過份的萃取咖啡，也就是說機器本身的斷電系統要很快，否則就不好了。如果流出來的咖啡顏色是淡棕色的液體的話，就是最完美的了。這個液體就是"咖啡的精華"，它只存在於底層黑咖啡的表層。"咖啡的精華"會在咖啡泡好之後幾分鐘之內就消失了，而也就是這僅存的幾分鐘時間內，它會告訴您所有Espresso咖啡的品質。太淡，或是太濃或是不夠濃的話，就表示這樣的Espresso的品質是次等的。對某些人而言Espresso

　　可能成爲他們的宗教了。真正上好的Espresso和不太好的Espresso

　　之間的差距可以說是天差地別的。我們每個人都在尋求最好的品質上，以提升生活水準，都花了不少錢。而Cappuccino可以說是以 Espresso

　　爲基礎的產品;它就是把Espresso的咖啡，加入用長杓打起濃濃的牛奶泡沫所沖泡出來的咖啡。好的Espresso在Cappuccino裏面看起來不像發泡牛奶那麼的顯着，然而咖啡的品質仍然是很重要的因素。就牛奶而言，最好是用半脫脂的，要加在一個水壺裏，其中要有可以噴出蒸氣的孔。如果牛奶的表層還沒有高過噴蒸氣的孔的話，則氣壓控制閥就不要打開。一旦裏面的蒸氣在牛奶下面流動的話，就要趕快的搖一下水壺，否則牛奶就很容易壞掉。把牛奶加熱的目的，是讓它能夠更容易的被打出奶油來。當牛奶要倒到杯子裏面的時候，一定要先溫杯，否則奶泡就會消失了，這是基本的技巧。所以它們在Espresso

　　的機器裏面，通常都是倒放着儲存的。這個發過泡而且蒸過的牛奶要倒到杯子裏面的咖啡上面，而且要很小心的倒，好像要把咖啡包起來一樣。甚至連最後一滴的牛奶都要倒完。之後，我們就可以來一杯完美的Cappuccino了。

　　拿破崙的摩卡式

　　在意大利，可以說沒有一個家庭裏沒有各式各樣大小的摩卡壺，另外，不管你覺得咖啡像甚麼，意大利人的眼光可是無人能比的。這種集Espresso

　　和過濾式咖啡壺之特性於一身擁有雙層的煮壺的精彩設計。它可以迫使已煮沸的開水進入下層的壺間，透過一根管子，再流到上等的研磨咖啡。當熟練的將把手拿起來，就可以滿足咖啡的渴望，並且可以在短短的一分鐘內產生夠份量的“Espresso式”的咖啡。

　　過濾式咖啡壺煮法

　　使用過濾式咖啡壺的方式煮咖啡對美國大西部而言是一種相當文明進步的方法;到了最近的咖啡式"革命"之後，很自然的就成了全美國人最被廣泛接受的方式，而且幾乎是每個家庭裏都有一臺標準式的過濾式咖啡壺。使用這種過濾式的咖啡壺所煮的咖啡粉通常比較粗糙，而且直接以冷水加熱的方式進行，所以當水煮沸時就會產生水蒸氣而形成泡泡到頂端的設備部份裏面。當你仔細聆聽着那透過氣泡所產生的咖啡液，好像汩汩的流水聲之時，實在是一種令人全身放鬆的高級享受;再加上最易揮發出來的咖啡風味所洋溢出來的咖啡香，充滿整個家裏，那種感覺實在太棒了。老實說，可能也沒有任何一種方法比這種方法所煮出來的咖啡還要糟了。

　　溶解法，或叫速溶咖啡

　　速溶咖啡最早是在1901年，由一位在芝加哥日本裔的美國化學家名叫Satori

　　Kato的人所發明的。而要等到雀巢公司到了1938年，開始以商業手法行銷之後，這種方法才廣泛的被接受。也因爲在短短的時間內，速溶咖啡的品質也突飛猛進;所以每個人隨時都可以來一杯好咖啡。速溶咖啡和新鮮調製出來的咖啡來比較的話，有着很多的優勢;特別是在簡單和方便這兩方面。它比較可以保持鮮度，而且也不易破壞原味，雖然你很難去嘗試它，但是它總是以很快速，便宜，以及乾淨向人們招手。速溶咖啡也和其它咖啡一樣，是經過研磨咖啡製造出來的。首先它要準備無水的咖啡抽出物，不論是使用熱處理，或是冷凍處理;之後，所產生的可溶性粉末細粒。再經過脫水處理，咖啡的精髓部份可能也隨之消失了;然而這些消失的精髓卻也會被下一波待處理的咖啡所吸收。

　　調味咖啡法

　　在市場上有一種正在讓人們產生興趣而且快速成長的煮咖啡叫做調味咖啡。今天，在市場上已經有超過100種以上不同口味種類的咖啡。當那些咖啡鑑賞專家還在以他們那敏銳的鼻子去聞那些他們自認爲神聖的咖啡品嚐之時;那些加了巧克力，或是肉桂的調味咖啡卻也出現的正是時候。單單品嚐咖啡是不錯;只是當它和其它產品調和在一起的時候，也顯出極大的魄力出來。其實調味咖啡是一種老把戲。在中東地區的人們喝咖啡時，傳統上都會加上豆蔻香料;在墨西哥，人們也早已經在喝咖啡的時候，加上肉桂香料多年了。而調味咖啡之所以不斷的成長，證明一件事，那就是咖啡本身的多用途，以及長處多多。調味品是在烘焙咖啡的同時直接加入的，之後再噴灑特別口味，以保存運送時的保護油。這個方法所做成的咖啡，在夏天時，是最理想的咖啡飲品;因爲可以將它冷藏起來，例如罐裝冰咖啡：就是由先做好的冷凍咖啡加上冰塊，或是碎冰都可以。截至目前爲止，在全世界來說，牛奶可以說是和咖啡調配最多的調味品。雖然阿拉伯咖啡中不加牛奶，純咖啡主義的人也不加奶精，然而對大部分的人而言，咖啡加牛奶可是絕配雙驕喔!

　　麥威濾泡式烘焙咖啡

　　麥威咖啡是用最簡單的方法，享受最純正的咖啡

　　——速溶咖啡的方便、烘焙咖啡的香醇可口!麥威咖啡是濾泡式研磨烘焙咖啡，沖泡簡單、衛生，且香醇可口。麥威咖啡使用專業手工選豆方式選擇上好咖啡豆並通過碳火、紅外等方式烘焙後(每年全世界消費的咖啡中，烘焙咖啡消費約佔70%)研磨成咖啡粉(爲滿足不同口味需求，每盒配奶精、糖各一包)。在烘焙咖啡飲用過程中，每個人可根據自己的喜好添加適量的奶精、糖、酒、奶油、冰激凌、巧克力等，找到適合自己口感的享受。世界上90%知名咖啡產品均是烘焙咖啡。麥威咖啡專用“一次性烘焙咖啡沖泡器”已申請國家專利;咖啡豆全部專業手工選取進口、國產優質豆;專業烘焙;時尚價值取向：品牌視覺元素把“It’s

　　my

　　way!”這種可細細品味、慢慢感受的咖啡文化價值演繹成像中國茶一樣富有豐富的滋味——咖啡絕對不僅僅只是一種速溶的、味道單調的飲料，也不只是加了很多牛奶、糖、冰塊等咖啡味道的飲料。