如何衝煮和製作咖啡 幾種常見的製作方法

　　根據幾世紀以來的經驗，在衝煮咖啡時-水的溫度、壓力、咖啡粉和水所接觸的時間-是影響咖啡品質的重要因素。 下面將介紹幾種常見的製作方法：

　　伊芙利克沖泡法 ( Turkish Lbrik Coffee )：

　　這是一種濃縮、高濃度、帶着一點香氣的咖啡。製作方式-將銅製的咖啡壺加熱， 在壺中放入適當份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很細的咖啡粉和糖後，以滾水沖泡 即可。總計接觸時間約1分鐘，壓力 1 大氣壓。

　　喝這種咖啡的方式有二：

　　1. 在不可溶解的部份尚懸浮於表面時即開始飲用。

　　2. 等待沉澱後才飲用。

　　過濾式咖啡( Filter Coffee )：

　　1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中央後及於周圍，再由周圍回到中央，滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中，每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度爲 100℃。

　　那不列塔那 ( Napoletana )：

　　爲過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，待水沸騰後，將壺移開並倒轉，100℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中 ( 如圖所示 )，滾水與咖啡粉接觸的時間介於 2~4 分鐘之間。Napoletana 咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。

　　Espresso義式機器衝煮式 ：

　　咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機 ( Espresso Machine ) 被髮明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡。衝煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

　　塞風 ( Siphon )：

　　先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺內，然後將漏斗嘴緊套進壺口，並將水煮沸，當沸水升入漏斗內時，邊攪邊泡約40秒至一分鐘，然後熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回壺內，便可取下漏斗倒出飲用。

　　咖啡的愛好者都知道，選購好的咖啡僅是製作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨及衝煮咖啡，才能確保咖啡的品質。

　　在衝煮咖啡應注意以下幾點

　　1. 沸騰會使咖啡變苦，故千萬不要煮沸咖啡，適當的沖泡度最好應略低於攝氏96℃。

　　2. 咖啡不可以再加熱，衝煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度爲攝氏 85℃。

　　3. 水在一杯咖啡中佔98%，故最好使用過濾後的水來衝煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。

　　4. 不要再重複使用咖啡殘渣，已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。

　　5. 根據所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，則衝出的咖啡沒有味道。以過濾式的衝法來說，適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應爲 2~4 分鐘

　　6. 推薦用量- 2 匙圓湯匙的咖啡粉 / 6 盎司的水