星巴克敲響了什麼樣的警鐘 咖啡館經營策略

　　最近星巴克遇到了麻煩。原因是經營業績下滑，星巴克將在2009財年關閉2006財年開設的600多家咖啡店。從根本上講，星巴克的門店關閉和裁員策略，是爲了2006財年的戰略買單。

　　從經營戰略角度來看，星巴克顯然沒有處理好速度、成本、經營質量與利潤的關係。一味地追求利潤，追求更大規模的商業現金流規模和利潤，加密連鎖店佈局，從這個策略來看，星巴克的失敗是必然的。因此，在經營咖啡店中，必須要處理好速度(新店發展業務)、運營成本、服務品質、商業網點佈局、資本運營、管理制度與企業文化等問題。這些問題也應當引起國內咖啡連鎖商的重視。

　　首先是速度的把握。開多少家店才叫規模，才叫連鎖?速度與規模是不是成正比?爲什麼在追求速度的時候，企業業務會轟然倒塌?這裏存在的問題是由於沒有處理好速度與管理的問題。因而纔會出現速度領跑時，由於一顆小石子而絆倒了巨人的故事。

　　其實是運營成本。一味地追求降低成本，將所需的原料全部委託給沒有實力的供應商，從而導致了連鎖店出售過期食物或者導致了一些產品質量不合格。因此，過低追求成本是錯誤的管理模式。在質量沒有保障的前提下，對於消費者而言，他的消費將沒有任何價值。從這一點看，連鎖店應當考慮如何爲顧客保證高品質的產品和平價消費。

　　此外是服務品質。速度一上來，企業難以專注服務質量。在巨大的現金流面前，連鎖店很容易失去自我。因此，對現金流和利潤的追求導致了連鎖商有時不擇手段。人員培訓跟不上，儲備幹部全部用光了，後面的連鎖店全部都是現學現用。一時間，顧客開始有意見。另一方面，企業的現金流在大量的消耗，所有的一切都亂糟糟的。正規的、統一的服務在這時會大打折扣。很顯然，這一切都是由於速度引起的。

　　商業網點佈局也是一個大問題。連鎖店爲了追求規模和數量，會在已經佈局好的地方進行再次佈局。我們稱之爲加密佈局。加密佈局其實是在透支企業元氣。加密之後，並不能實現營業收入大規模增加，而小幅度的增加沒有任何意義。賺來的利潤可能還不如當初的投入，因此，虧損是必然。在一定的區域內，消費者的數量是固定或者說是恆定的，加密後的門店數量的增加其實是自己人在搶自己人的生意。當馬路上到處都是同一個品牌的加盟店時，並不能說明這個品牌的業績就做得很好，充其量算作是門店數量多而已。在金融風暴來臨之時，有一個判斷標準，那就是街邊的金融機構比廁所還多的時候。而當一個區域全部都是你的門店時，相信離倒閉已經不遠了。

　　最後是資本運營。增加現金流，加快門店發展速度，去股市上賺錢去。這是資本的遊戲，因此在這個衝動來臨的時候，降低成本，加強管理，提高服務質量就顯得不那麼重要了。

　　如果問星巴克的成功在哪裏?我認爲它的標準服務和近似於宗教的企業文化是它最爲成功的地方。爲什麼星巴克能夠吸引各地聰明的人才加盟，原因在於它的“咖啡道”。

　　在星巴克工作的所有員工，都被稱之爲夥伴，他們可以得到非常好的福利和事業培訓，可以提升自身的職業素養和領導能力，他們以在星巴克工作爲榮，很多人在這裏得到了很好的享受和來自內心的尊重。

　　這是企業經營的“神”之所在。如果想作爲成功的連鎖企業，你不妨在經營之中特別地停頓下來，認真地考慮這些問題。或許，你可以做到在發展的路上，能夠處理企業發展的一系列問題。

　　總之，若要想贏得其他企業的尊重，你唯一要做的就是需要好好研究自己的企業經營之道是什麼。