今天，不僅咖啡產業的全球化市場正在發生變化，而且咖啡文化中所包含的健康觀念也因此得到了更廣泛的傳播。

　　很早以來，人們就知道咖啡可以提神，喝咖啡也因此作爲一種生活方式而風靡全球。最近，美國科學家發現，除可提神外，咖啡含有高成分的多酚化合物(Polyphenols)，這些多酚化合物有時候也稱爲黃酮類化合物(flavonids)，這一類化合物是強力的抗氧化劑，它能抗擊氧化與血液的凝結，從而對心血管有保護作用，因此科學家建議，一日兩杯咖啡可預防膽結石。

　　另有報道稱，美國研究人員對一組超過80歲的老年婦女進行了精神年齡測試，結果發現，從小喝咖啡的婦女到老時頭腦會較聰明。

　　測試採用回答問題的方式進行，所問的問題即使對較年輕的婦女來說也不容易。例如，有一條題目要求受試者倒拼英文world一詞，另一條則要求在一分鐘內說出儘可能多的動物名稱來。研究人員發現，在12次測試中，從小到老都常喝咖啡的80歲以上女性有11次表現都比不喝咖啡的同齡姐妹明顯出色。

　　參加試驗的這些老年婦女當中有人一月只喝一杯咖啡，有人每天喝五杯。通常人到了60歲以後就會出現記憶衰退和精神障礙，但在長期喝咖啡的女性身上這些情況明顯較輕。科學家認爲，咖啡因不僅能改善記憶，還能修復記憶。

　　但很多中國人很喜歡把牛奶和咖啡摻在一起長期飲用，而科學家認爲，長期這樣則會對肝造成損害，因爲這種混合會產生一種不太穩定且難以消化的乳狀液。

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