咖啡師Barista是影響意式濃縮咖啡espresso質量的靈魂人物。

　　咖啡的香氣與味道，是由接近三千種的物質結合而形成，而大部分香氣與味道只有商用半自動咖啡機機以高溫、高壓的沖泡方法才能萃取出來，如果用相同的咖啡豆，以商用半自動咖啡機機沖泡，跟用別的方法沖泡，所獲得的香氣、味道都會更多，感官的享受亦更強……

　　意式濃縮咖啡的運用

　　Espresso即意式濃縮咖啡，是意大利咖啡館最流行的咖啡飲品，常見的cappuccino卡布奇諾咖啡、caffe latte拿鐵咖啡、mocha摩卡咖啡，都是由意式濃縮咖啡再加上不同分量的奶、奶泡或朱古力而演變出來的。

　　Espresso必須靠商用半自動咖啡機的高溫、高壓才能衝煮出來。由於高壓令咖啡內非水溶性的物質都能萃取出來，且令咖啡內部的脂質乳化，因此意式濃縮咖啡會比一般咖啡濃稠醇厚。

　　製作意式濃縮咖啡的整個過程，須經精密的計算。一般來說，一杯標準的意式濃縮咖啡必須以7公克的咖啡粉、攝氏92度的水溫、9個大氣壓力、約25秒的時間萃取得到30毫升咖啡液。

　　①將即磨的咖啡粉注入濾器中

　　②用填壓器把咖啡粉填壓

　　③把濾器扣在咖啡機上

　　④咖啡機的高溫、高壓會把咖啡精華萃取出來

　　⑤好的意式濃縮咖啡都有褐紅色的crema油脂

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