蜜處理法

最近經常看到的字眼，蜜處理。以爲又出了什麼新的加工方法，細細一看，其實不是了，就是半水洗法。咖啡果實摘下之後去除果肉，接下來就將還帶着子皮的豆子進行日曬，曬到完全乾燥爲止，這就是蜜處理法。

其實咖啡的處理方式不外乎三種，水洗，半水洗，日曬。蜜處理法在原本的半水洗基礎上改變了一點點，就是最後過程是全程日曬，而從前的半水洗法曬乾豆子後會再用機器進行最後的乾燥處理，而蜜處理法就是直接曬到最後徹底乾燥。這樣的方式想想也知道，子皮黏膜還包裹着豆子，果實的味道會保存的更完全，這樣處理方式下的豆子也會增加甜度，還有香氣。

無論是蜜處理法還是日曬處理法，在進行日曬的時候都是非常麻煩的一件事。一定要大量的人員一直看着豆子，翻滾豆子，免得豆子黏成一團或者發黴!這也是爲什麼有些打着日曬豆或者蜜處理豆的招牌，豆子卻一塌糊塗的原因。用這種方式處理的豆子，可是要緊緊盯着，小心看管着的。不然原本應該是增加甜度和香氣的方法到最後就附着上了一堆的雜味。


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