精品咖啡Specialty Coffee的精髓在杯測(Cup Testing或Cupping)即咖啡味覺的評估，杯測(Cupping)是個非常重要的步驟。

　　杯測的道具：

　　咖啡杯測10步驟：

　　1.準備少許(約十克)新鮮烘培及立即研磨好的咖啡在一小杯內。

　　2.聞聞看它的味道及幹香。

　　3.倒入約95度的熱水～切莫煮沸後立即倒入～放置約半分鐘待其溫度略降後再倒入咖啡粉末上。

　　4.再湊前聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣。

　　5.將這杯樣品置放三至五分鐘後再由長湯匙攪拌。

　　6.邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度。

　　7.將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉。

　　8.舀一湯匙沒有殘渣的咖啡啜吸入口中直達舌根～感受其氣味～別急着吞下～讓咖啡在口中流動以舌頭感覺其稠度～在吞入喉嚨前味 道是否依然強烈。

　　9.將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感。

　　10.在口中停留三至五分秒後吐出～而吐出後餘味是否殘存～甚至回甘轉甜。

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