大家團坐喝咖啡時，總能聽到這樣的對話“我喜歡喝苦咖啡”“我也是，而且越濃越好!”乍聽之下，對話內容好似沒有問題，但咖啡的“苦”和“濃”真的有關係嗎?或者是有區別的?這些咖啡中的小祕密，你應該知道。

　　我還依稀記得自己第一次喝咖啡的感受。那時的我根本分不出咖啡的好壞。我只知道咖啡能夠提神醒腦，讓我擺脫睏倦。如果咖啡太苦，我就會加幾塊糖。對那時的我來講，苦等同於咖啡因。我喝咖啡的目的也不過如此。

　　時間一晃20年，如今的我對咖啡的瞭解更加深入。好的咖啡未必是苦的。高品質的咖啡口感柔順、溫和且醇厚。雖然我對咖啡因的渴望未曾改變，但現在我更加註重咖啡的口味。那麼，咖啡的“苦”和“濃”之間到底有什麼區別呢?

　　咖啡的苦味

　　苦味並不等於高品質。其原因共有5點：

　　1.咖啡太苦也許是因爲你選錯品種了。羅布斯塔咖啡的價格比阿拉比卡咖啡更便宜一些，但苦味更重。

　　2.咖啡太苦也許是因爲咖啡過度萃取了。咖啡沖泡的時間至關重要。你一定要保證咖啡的沖泡時間不要過長。

　　3.咖啡太苦也許是因爲水溫過高。誰都不想在喝咖啡時被燙到舌頭。過高的水溫會破壞咖啡原本的味道。一定要保證水溫不超過92-96℃。

　　4.咖啡太苦也許是因爲研磨的程度不當。你要保證咖啡研磨的程度與沖泡方式相匹配。例如你在做意大利濃縮咖啡時，咖啡粉要更細一些;在做滴濾咖啡時，咖啡粉要更粗一些。

　　5.咖啡太苦也許是因爲咖啡機沒有及時清理。如果你沒有定期清理咖啡機，咖啡機內部會殘留大量陳舊的咖啡粉，這會讓咖啡變得非常難喝。

　　咖啡的濃度

　　濃的咖啡未必很苦。它的味道更加濃郁，苦味較一般的咖啡來講稍強一點。曾記得有一位咖啡專家這樣告訴我，口感平衡的咖啡具有以下5個特點：

　　1.完美的意大利濃縮咖啡其酸味和苦味應達到完美平衡。

　　2.有些人覺得“濃”指的是咖啡因的含量。要知道，濃縮咖啡的咖啡因含量並沒有滴濾咖啡高。

　　3.還有些人認爲“濃”指的是咖啡的量。一杯普通的意大利濃縮咖啡應爲25-30毫升。如果製作一杯雙倍意大利濃縮咖啡，它的量就在45-60毫升。因此雙倍濃縮咖啡的確更濃一些，咖啡的餘味也要更苦一些。

　　4.不同種類的咖啡或是不同品種的拼配咖啡同樣會影響到咖啡的濃度。有些咖啡花香四溢，水果味十足，而有些則帶有塵土味，口感尖澀，味道刺激。

　　5.咖啡的烘焙程度也會影響到咖啡的口味。深度烘焙的咖啡的確要比其他咖啡更苦一些。

　　現在明白了吧?便宜的咖啡更苦;濃的咖啡雖然苦味更重，但口感更佳。真正高品質的咖啡豆、清潔的咖啡機和正確的沖泡手法能夠確保咖啡的口味完美平衡。

　　以上內容來源於“Cafe Culture雜誌”

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