藍山咖啡中的貴雅氣質

　　藍山咖啡一直在亞洲市場非常受推崇。特別是日本咖啡商人數十年來一直壟斷着它，大有深閨人未識之感。我們許多人對於藍山咖啡的認知，只是停留在日本人所寫的書刊，或人們對於它口口相傳的讚譽之中。

　　藍山咖啡其優異性，豆叔個人認爲主要表現在以下幾方面：

　　一、 品種。藍山咖啡屬阿拉比卡這毋庸置疑，但它難能可貴的是，它是阿比卡咖啡中傳統的typica 品種。僅這一點就足以使它傲視羣雄。我們知道當咖啡從愛埃塞俄比亞引種到阿拉伯地區後。阿拉比卡咖啡就以三種傳統的品種而聞名於世(typica，波旁，摩卡)。這三種傳統，或可以說是原始的阿拉比卡咖啡，雖然在高產、穩產、耐病等方面，並不盡如人意，但其風味依然卓越到值得人去苦苦追尋的程度。甚至有人說，今天的阿拉比卡咖啡的味道是遠不如這三種傳統品種的味道。

　　今天在那些出產高品質阿拉比卡咖啡的國度中，人們爲了獲得高產、穩產、耐病等經濟利益，使用人工技術、生物技術，甚至克隆技術所創新的雜交品種，其咖啡的韻味是遠不如這三種看似很原始且嬌嫩的咖啡品種。而牙買加藍山咖啡正屬於這種保留着原始typica純正血統的咖啡。也許人們可以說這是牙買加咖啡農業技術不夠發達。或許如此吧，但藍山的typica其獨有的風味源自於它的品種原始和純正。

　　二、 當精品咖啡運動方興未艾之際，特別是莊園咖啡的概念如雨後春筍般普及全球之時，一些新興被發現的卓越的莊園中所出產的咖啡，和那些新近培養出來的優秀咖啡品種，或許在某些味覺特點上格外的搶眼，令人耳目一新。但我個人覺得，它總不及真正的莊園極藍山咖啡所特有的那般內斂和貴雅。

　　其實藍山咖啡並不像許多朋友所想的那樣，具有多麼濃烈的香氣，靚麗的水果奇香以及持久且強勁的回味。它一切來的都是那樣的內斂和平實，柔軟含蓄，豐富且持久。這裏面任何一種口味都沒有過分的誇張和突兀。也許今天有人說，藍山咖啡不過如此。但若你能靜下心來，細品慢酌，你會感覺到它在平實的狀態下，所揮之不去的那份雅緻和豐富。它或許說不太奪目，但它需要你以專業賞味的能力才能感知到它是如此的不同凡響。

　　三、 藍山咖啡在今天的國際咖啡市場上，並不像我們亞洲人想象的那樣處處聞名。從豆叔的經驗來看，歐洲的許多國家都沒有藍山咖啡的身影。即便是豆叔那兩位年邁的老師也只有在他們年青的時候才烘焙過藍山咖啡，但英國除外。倫敦的Higgen’s 咖啡烘焙工坊是少數歐洲咖啡烘焙工坊中烘焙藍山的店。其實這也不足爲奇。藍山真正蜚聲世界的第一波高潮是來自於英國，而不是我們大家所想象的日本。但隨着日不落帝國的衰微，牙買加藍山咖啡也險些跌至谷底。當1948年CIB成立之時，他們的初衷，就是爲了重振牙買加藍山咖啡在國際上的地位。但他們等來的，並不是英國這位老僱主，而是遠在亞洲的咖啡勁旅日本。

　　四、 藍山咖啡的口味非常適合亞洲人。醇香，溫柔的酸，帶有甜味的回味，低苦點。這都使日本那些著名的咖啡企業不惜於重金將它壟斷，並且以極其凌厲的市場行爲將其包裝後推出，使它的光芒遠勝於昔日的英國。但日本人此舉，分明是以嚴密的市場分析爲依據。因爲它符合日本乃至亞洲人對於一杯好咖啡的理解和特有的定位。今天CIB開始了在中國市場上的推廣工作，有人說，中國的咖啡Fans有福了。實際上這得益於美國次貸危機以後，日本經濟連續的低迷。特別是日本大地震後，其一蹶不振的經濟狀況更雪上加霜。日本國內取消了許多著名咖啡產區的訂單。藍山咖啡進口量的減少，首當其衝。此時的CIB將目光投向了中國。他們希望在這裏爲藍山咖啡找到繼英國、日本之後第三級起飛的平臺……