自從李克強總理到3W喝了一杯咖啡，全國掀起了創業咖啡的熱潮。難道咖啡現在只能被烙上“創業”的印記嗎?一起來看看國外的咖啡界都在玩些什麼創意吧!

　　爆款奶昔讓澳洲小咖啡館走紅

　　(好喫纔是王道)

　　最近，位於澳大利亞首都堪培拉的一間小咖啡館 Pâtissez 火了。 雖然僅開業 7周，但它家獨一無二的甜品在社交媒體平臺 Instagram 上迅速躥紅，吸引了成羣結隊的顧客慕名前來店內品嚐。

　　據《堪培拉時報》(The Canberra Times)報道，Anna Petridis 和媽媽 Gina 聯合兩位法國甜點廚師Ismael 及 Astrid Toorawa 一起開設了這家咖啡廳。

　　Petridis 此前接受《堪培拉時報》時說道：“我想做出真正美味的奶昔，那種極度誇張的人們在開喫之前一定忍不住先拍照的奶昔。”拍照–上傳 Instagram，Pâtissez 家的奶昔就這樣走紅了!近日母女二人還受邀參加了澳洲電視烹飪節目“My Kitchen Rules”。

　　不過說到底，好喫纔是王道。Pâtissez 店內出售的奶昔名爲“epic freak”，共有四種口味(巧克力軟糖布朗尼，鹽味焦糖，Nutella巧克力醬&鹹脆餅乾，法式香草)，每種零售價爲 9.5美元。

　　由於奶昔太受歡迎，這家小咖啡館現在已經供不應求了。Petridis 說道：“有時候顧客爲了空位要等上 1個小時，爲了一杯新鮮奶昔需要等 45分鐘。我們製作一杯奶昔確實要花不少時間，包括布朗尼、棉花軟糖在內的所有原料都是我們自己做的。”

　　Pâtissez 在其Instagram 上解釋道：除了Nutella 巧克力醬之外，奶昔中的所有原料都是自制，因此每天只能限量供應。

　　以色列金融家創立一美元咖啡連鎖店 Cofix，已借殼上市

　　(平價咖啡也大有可爲)

　　2011年，成千上萬的以色列人走上街頭抗議示威：食品、房子等生活必需品成本過高。其成果就是：2013年，當局承諾降價。但即便是政府爲了促進競爭允許更多商品進口，過程依舊緩慢。據中央銀行透露，2003~2014年，以色列的食品價格上漲 39%，遠超物價總體指數。

　　據路透社報道，2013年底，私募基金Hagshama 的擁有者 Avi Katz(下圖)推出 Cofix 咖啡和零食連鎖店，仿效美國 dollar shop (只賣單價一美元廉價商品的連鎖店)。目前在以色列已有80家門店，主要位於市中心的繁忙街區，今年計劃將門店數擴展至 120家。

　　Cofix 的理念十分簡單：咖啡和零食如三明治和開口餡餅每個5錫克爾(即 1.3美元，約合人民幣 8.23元)，只有每家店的日銷量達到 1000以上才能收支平衡。在 Cofix 出現之前，以色列咖啡店通常的價格是：咖啡 3~4美元，三明治 5~10美元。

　　Avi Katz 表明，Cofix 門店的食品只供外帶，每天的銷售量約爲 2000，平均每位顧客只點兩種食品。如此快速的成功導致衆多商店跟風，使得更多連鎖店不得不削價。他告訴路透社：“只要是好點子，就避免不了競爭。”

　　6月中旬，Cofix 通過 Agri Invest 公司借殼上市，還將業務進行合併。公司希望 2015年的銷售額在 2億錫克爾(約合 3.3億人民幣)左右。公司的超市業務 Super Cofix——一家迷你超市，所售物品價格均不超過 5錫克爾，他計劃今年再建 3家。Avi Katz 說若公司去年沒有投資開超市，去年就能實現盈利。

　　儘管過去兩個交易日中股價上漲 15%，但公司股價自上市之後已累計下跌 7%，這說明投資者依然懷疑這個商業模式是否行得通。

　　Avi Katz 想將自己的一元咖啡店擴展至倫敦和莫斯科，但目前似乎不可能了——最近，一家名爲 Caffix 的山寨咖啡店已在倫敦開張，一杯咖啡售價爲一英鎊。

　　硅谷高端手工咖啡 Blue Bottle 完成最新一輪7000萬美元融資

　　(手工咖啡對抗星巴克)

　　只有 19家門店，Blue Bottle Coffee 卻估值數億美元，正在用精釀細作的手工咖啡挑戰星巴克的霸主地位。

　　硅谷人最愛的高端咖啡零售商 Blue Bottle 剛剛完成新一輪 7000萬美元的融資。

　　Blue Bottle 可以說是將手工咖啡館商業化、開展規模經營的最成功的案例，有人認爲本次融資是爲了與咖啡館巨頭星巴克展開真刀真槍的對抗。雖然 Blue Bottle 方面拒絕透露此輪對公司的估值，但通常情況下，能籌得這個級別金額的初創公司估值會高達數億美元 。

　　本次融資由美國最大的基金管理公司 Fidelity 領投，對沖基金 Tetragon Financial Group 參投，現有的風險投資機構股東 Index Ventures ，True Ventures 和 Google Ventures 也參與了此輪投資。公司還計劃從獨立投資人處另外籌集 500萬美元。

　　Blue Bottle 此前曾進行過兩輪融資，共籌得 4600萬美元，上一輪融資是在去年，由華爾街的Morgan Stanley領投，現有投資者還包括：Google Ventures 、Index Ventures(也是Just Eat, Moleskine和Sonos的投資者)、True Ventures(Fitbit 的早起投資者)、U2樂隊主唱 Bono、曾獲奧斯卡最佳男配角的Jared Leto、專業滑板選手Tony Hawk、以及Instagram 創始人Kevin Systrom等。

　　Blue Bottle 執行董事長Bryan Meehan(下圖)說：“我相信 Fidelity 這樣的資本巨頭看到了巨大的機會，我們與快餐巨頭 Chipotle 、Shake Shack 一樣經歷了從無到有的發展，爲消費者提供更好的咖啡和烘焙食品。”

　　不知道星巴克最近推出的臻選咖啡是否是對此類挑戰所做出的回應?

　　星巴克的挑戰者：“車輪上的咖啡館” Wheelys Cafe

　　(爲何咖啡出現一個新模式都是在挑戰星巴克呢?)

　　衆所周知，星巴克是全球咖啡館市場的絕對霸主。然而，形形色色的創新咖啡館依然不斷湧現，努力在巨大的咖啡市場上分一杯羹。這其中，“車輪上的咖啡館” Wheelys Cafe 採用的“遊擊模式”甚至可能動搖傳統連鎖咖啡館的統治地位。

　　根據美國網站 PSFK 報道，Wheelys Cafe 是一個在腳踏車上賣咖啡和輕食的移動咖啡館，由 Thomas Mazetti 創立，他曾是 Studio Total 的高管，Mazetti 從宜家、H&M等公司引進不少精英到自己的團隊中，一起爲大衆和特許經銷市場研發產品。Wheelys Cafe 優勢有三：

　　低成本

　　Mazetti 發現高端市場中的咖啡總是比一般咖啡要貴出 2倍多，而在自行車上賣品牌咖啡可以大幅降低成本，一輛提供全方位服務的 Wheelys Café 自行車的成本僅是一家星巴克(考慮設備及經營許可費用)成本的 1/10。

　　省時間

　　因爲省去了去咖啡館路上耗費的時間，Wheelys Cafe 讓購買精選咖啡和輕食都變得很方便。而一個有着規律營業時間的移動咖啡館更是比星巴克這些固定門店要討喜得多。對於企業家來說，移動型咖啡館因爲低成本、低門檻的特性，而成爲一種更安全的商業模式。

　　延長銷售高峯

　　要知道，精選咖啡一直是一個有着巨大潛力的厚利市場，而Wheelys “推車售賣”的商業模式，通過在可靠路線上移動，可以延續甚至創造銷售高峯時段，比如：當地點 A 的銷售速度下降時，就意味着人流高峯已經轉移到了地點 B。

　　來源：華麗志

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