隨着國內咖啡文化的興起，咖啡烘焙師這個職業慢慢被人們所認識和熟悉。但很多人對咖啡烘焙師並不瞭解，究竟咖啡烘焙師是做什麼的，他們和咖啡之間是怎樣的關係?今天我們就來深入瞭解一下什麼是咖啡烘焙師。

　　咖啡師是指在咖啡店或者酒店裏製作咖啡的人，咖啡烘焙師是在工廠把生的咖啡豆炒成熟咖啡豆的人。後者是咖啡原材料的提供者，前者是原材料的使用者。在北京如豪坊咖啡這樣專業的咖啡烘焙館，聘請的咖啡烘焙師有着8年的烘焙經驗，年烘焙咖啡豆達150噸。而隨着烘焙咖啡在都市開始被瞭解並流行時，對專業的咖啡烘焙師的需求也隨之增加。

　　咖啡之所以會受人們的着迷和喜愛，關鍵在於烘焙後所產生並形成的香氣與飲用時的口感風味。咖啡生豆本身的味道被人描述爲土腥味或者草香味，然而烘焙就如同魔法般，將咖啡生豆內部的物質徹底轉變與重組，形成新的結構，形成濃烈香醇的風味。可見，烘焙塑造了咖啡的靈魂。而塑造了咖啡的靈魂烘焙師，就如同一位魔法師一般爲你變換着咖啡不同的特質。

　　咖啡入口，五味頓生：香、酸、苦、甘、醇。在烘焙師的魔幻世界裏，咖啡即人生。 咖啡烘焙對咖啡烘焙師是一種挑戰。它要求咖啡烘焙師有極大的耐心，要高度集中注意力，聽咖啡豆的爆裂聲，聞咖啡豆香氣的形成與變化，判斷咖啡豆的確切顏色。咖啡豆在烘焙倉內不斷翻動的時候，烘焙師用取樣器從烘焙倉中取出少量的豆子仔細觀察，要根據咖啡豆的形狀、顏色、光澤和氣味的變化來決定何時停止烘焙。 咖啡烘焙是一門藝術。技藝精湛的咖啡烘焙師必須深入瞭解他所要烘焙的咖啡生豆，充分考慮各種咖啡的天然特性。在烘焙進行的過程中，烘焙師要根據烘焙之前對咖啡的預期、設定的烘焙曲線、積累的經驗和知識，適時調整烘焙機的風門、火力，掌控烘焙的進程。

　　在烘焙咖啡的整個過程中，時間的掌控很重要，尤其是烘焙結束的一剎那：何時結束烘焙是一個瞬間決定，早一秒鐘可能功虧一簣;遲一秒鐘可能前功盡棄。 咖啡烘焙師不只是一名機器操作者。他必須融會藝術家、科學家和工程師的技術和技藝，嫺熟地操作烘焙機這一工具，盡最大努力將不同的咖啡烘焙至某一精確的時間點——在這一時間點時，才能烘焙出咖啡完美的潛在風味。追求卓越，永無止境。(本文系轉載)