一般人誤覺得咖啡不新奇就會有酸味，酸溜溜的咖啡不是好貨。這真是天算夜的抹黑與曲解!其實，咖啡自己就是酸性飲料，咖啡酸不酸，取決於豆子的烘焙度，烘焙時刻愈長，焦糖化水平愈高，酸性物質被破損愈多，就愈不輕易有酸味，烘焙時刻愈短，焦糖化水平愈低，酸性物質破損較少，很輕易泡出酸咖啡，也就是說烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈無酸味，愈淺焙的豆子就愈說奔此外，泡咖啡的溫度也有影響，溫度稍低的水必定比稍高水溫更輕易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁熱喝完咖啡，否則咖啡的酸味會跟着溫度降低而呈現。

　　列國對咖啡烘焙度的快樂喜愛，常因地域而有分歧。原則上，意年夜利的烘焙度年夜北往南愈濫暌國深，意年夜利偏北的米蘭採中深烘焙，咖啡略帶不美觀酸味，反不美觀南部的羅馬則採重烘焙，咖啡毫無酸味。美國咖啡的烘焙則由西向東愈濫暌國淺，也就是說舊金山，西雅圖等西岸城市的烘焙度比紐約或華盛頓來得深，西岸咖啡比東岸來得焦黑，甘苦味也較重，東岸則喜歡較活躍的不美觀酸味，多半採腫有楹或淺焙。臺灣的烘焙度，南部比北部深，酸咖啡在南臺灣沒市場，但北臺灣饒暌剮少數嗜酸族，淺焙派仍屬小市場。咖啡酸不酸並不是評議品質口角或新奇與否的尺度，這全是口胃上主不美觀的快樂喜愛問題。怕酸就選購深焙豆或亞洲豆，嗜酸就喝淺焙豆或非洲豆，問題就解決了。

　　烘焙度與PH值的關係

　　雖然國人多半喝不慣酸溜溜的咖啡，但西方的咖啡老饕或鑑賞家卻唯酸是問，喜歡淺焙咖啡活躍，坦蕩爽朗，富味覺轉變的條理感。他們不屑喝單調又無不美觀酸味的深焙咖啡。鑑賞家專挑海拔五千英呎以上的阿拉比卡極硬豆，烘焙度約在 City 擺佈的淺焙，再以法度濾壓壺萃取二至三分鐘，很輕易泡出酸溜溜的好咖啡。其實，優質淺焙咖啡呈現一種活躍酸味，而非一路酸到底的死酸，剛進口舌尖及兩側受到不美觀酸刺激，滲出唾液，不外，酸味幾秒鐘就磨滅，轉化青椒的辛噴香味，或檸檬，柑橘般的清噴香味，最後呈現巧克力甜噴香的餘韻，如同履歷一場千變萬化的味覺之旅。

　　淺焙咖啡的酸味也可操作科技加以界定，也就是所謂PH值(即酸鹼值)。酸鹼值的讀數年夜0 到14，數值愈年夜暗示酸性愈低，鹼性愈強，純水屬中性，酸鹼值爲7。酸溜溜的檸檬汁 PH質ё偌2，蕃茄的PH質ё偌4，鮮牛奶的酸鹼質ё仝 6。5 以上。咖啡飲料的PH值是若干好多呢?這就要看烘焙度而定。

　　淺焙深焙各擅勝場

　　不容諱言，偏好深焙咖啡的消費者遠多於淺焙，美國近二十年來的精品咖啡概縵泓，也以腫有楹咖啡爲主流，遴選海拔四千英呎以上極硬豆爲首要配方，以重焙體例彰顯深焙豆獨有的濃噴香與甘甜味，如不美觀再插手牛奶調味，更輕易引出巧克力味。淺焙咖啡在深焙豆當道的洪流，顯得有點委屈，但淺焙豆獨有的活躍，坦蕩爽朗風味，絕非深焙豆能庖代。此外，淺焙豆耗損率及燃料成本均比重焙豆爲低，是烘焙年夜廠撐過不景氣的法寶之一，是以淺焙豆不成能在市場長特技。 喜歡酸溜溜富味覺轉變的咖啡，不妨選購淺焙的非洲豆和中美洲豆，諸如肯亞，衣索匹亞，也門摩卡，危地馬拉，哥斯達黎加等，都是很好的酸豆。偏好濃噴香，甘甜咖啡的消費者，可以遴選亞洲深焙豆或陳年豆，例如說印度尼西亞曼特寧，爪哇，印度豆和吶縵憷洲的巴西，均是不錯的選擇。在此要強調的是，雖然亞洲豆的酸味較低，但如不美觀採用淺焙，一樣會有酸味，只是亞洲豆酸得不夠活躍，有點死酸的感受，遠不如非洲或中美洲淺焙豆富有轉變。咖啡迷最好敞歡快胸，多煢居觸分歧烘焙度及產地的咖啡，自可貫通玩咖啡的樂趣。

　　如不美觀常喝黑咖啡的話

　　可是每小我的快樂喜愛分歧，有的人喜歡玩味這種酸，有的人卻厭惡喝到酸味而年夜年夜都的人不喜歡喝到酸味 所以一般咖啡店會呈現出酸味弱一些的咖啡。

　　烘焙度較淺的早餐咖啡，酸鹼質ё仝4。5~4。7之間，腫有楹的Full City酸鹼質ё仝5~5。5擺佈，深度烘焙(Dark Roast)的PH在5。5以上。以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值超出5。5以上，就很難察覺它的酸味，重深焙豆的酸鹼值往往超出5。5，是以不易喝出酸味。人類味蕾對於酸鹼質ё仝5以下的飲料，很輕易喝出酸味，是以淺焙豆會有酸溜列?罾υ?道。

　　爲了削弱酸味咖啡豆就會烘的深一些，嗣魅真的就這樣把咖啡夸姣的風味給抹煞失蹤真的是蠻可惜的，而且爲了顧及公共口胃而讓真正想品嚐咖啡的人沒有法子好好的品嚐咖啡中味覺的美夢，簡直不是很好的做。

　　所以一個好的咖啡店有能力供給顧客想要的味覺，所以好的顧客應該表達出喜歡的味道。衝咖啡的人才能把自己對咖啡的研究與熱誠表達給你。

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