從綠色的咖啡豆開始

　　從綠色的咖啡豆開始

　　還躺在鮮紅色的咖啡果裏的時候，咖啡豆的精彩生命旅程就開始了。在烘焙這些像卵石一樣的咖啡原豆之前，咖啡的種植者們就利用自然方法或水洗方法，對這些咖啡豆進行處理。

　　所謂自然方法，就是咖啡果去殼剝出咖啡豆之前，讓成熟的咖啡果留在樹上或採下放在地上曬乾。所謂水洗方法，就是將咖啡豆從咖啡果裏剝出來，再將這些咖啡豆放入水中浸泡，然後將它們放在寬敞的地坪上曬乾，或者利用現代化設備對其進行烘乾處理。

　　咖啡的烘焙過程

　　咖啡原豆要放在一個旋轉式大圓桶裏進行烘焙。經過5到7分鐘猛火高熱後，咖啡豆中的水分逐步揮發。此時，咖啡豆開始變黃，併產生濃郁的香味。

　　8分鐘之後，“第一次爆裂”開始，咖啡豆的體積膨脹一倍，並且發出噼裏啪啦的響聲。這時，它們的顏色是淺褐色的。如果你在此時停止加熱，取出幾粒咖啡豆嚐嚐滋味，你會對咖啡豆的滋味感到失望，這時的咖啡豆只有非常強的酸味，因爲此時咖啡豆豐富、複雜的味道還沒有散發出來。

　　讓咖啡豆釋放出全部味道

　　在容器裏烘焙10到11分鐘之後，咖啡豆的顏色變得越來越深。當烘焙到11或15分鐘時(根據咖啡的種類而定)，咖啡豆的滋味就全部釋放出來了，這些滋味之間大都能達到平衡。這時，“第二次爆響”開始了，這標誌着咖啡豆的烘焙過程可以結束了。

　　將咖啡豆移置到冷卻盤那一瞬間的情形簡直讓人難以置信：新鮮烘焙的咖啡豆香氣四溢，噼裏啪啦的聲音不絕於耳。