什麼是咖啡烘焙？ 怎麼判斷咖啡豆烘焙的好壞？

　　很多朋友要學習在家烘焙咖啡，一是苦於沒有學習的平臺，二是國內外專業書籍較少。這裏我想分享一下對於烘焙咖啡這個問題的心得共九篇微博，僅供大家參考還望專業人士和自家烘焙的朋友們予以指證。

　　首 先看下在家烘焙目的是什麼?如果出於對咖啡無限熱愛有志於自家烘焙，豆叔對此感到欽佩。若只是好奇抱着玩玩看的態度，豆叔覺得意義不大。因爲自家烘焙對於 軟硬件要求較高，這個高不是指昂貴。比如說烘焙器具、生豆來源、基本原理了解和操作經驗積累都不是一日之功，若非出於高度熱愛一般少有人堅持。

　　讓 我們先看下咖啡烘焙的實質是什麼?咖啡生豆在熱能的作用下，經由物理變化和化學變化最終形成風味油脂的過程。那就讓我們看下烘焙器具的選擇，目前的手網 式、小型煤氣爐滾筒直火式、以及小熱風都是在家裏可以選擇的器具。縱然其形式多種多樣，但實質只有一個。熱能和生豆之間的關係。

　　熱能在烘焙過程中的分配不是一成不變的。且每個烘焙師都有自己的套路和理解。這也就是同樣一種咖啡不同的人會使用不同曲線的原因。

　　簡單舉例：比如說咖啡生豆的脫水期。有人會使用高火度脫水，也有人會使用低火度脫水，孰是孰非操作形式上實難判定。再如：一爆期的能量調整，以及烘焙程度的選擇，都令咖啡烘焙這一過程如謎一般的複雜，且各說各話。

　　那 麼什麼纔是一個好的烘焙呢?誰來給出標準呢!答案看似只有一個cupping，我們不能從烘焙手法上來判定咖啡的好壞，只有在cupping中才能真切的 感知到不同操作形式背後不同味道差異，所以要學習咖啡烘焙的基本功是cupping，它將指導你在這迷宮般的局面中找到正確的道路和方向。

　　四月初在歐洲。七個烘焙師用同樣的機器同樣的烘焙程度烘焙哥斯達黎加.塔拉蘇。從手法上來說，全都不一樣至少在細節上有差異，那麼誰對呢?大家都要回到cupping桌前找答案。有人在一爆後三次調火改變曲線，也有人則略顯木訥般只一次調節直至結束。

　　關於咖啡烘焙的第二個要點就是對於生豆的認識和理解，這就有點像使用學習傳統膠片式照相機攝影的朋友，它的成績是靠膠捲堆出來的，那麼一個好的烘焙師是靠用生豆烘焙的量堆出來的一樣。所以豆叔不建議抱着玩玩看的心態去學習烘焙，因爲各方面的原因表明沒有速成的道路。

　　也可能有朋友看到這裏的時候，認爲豆叔在這裏故弄玄虛，但豆叔真切的告訴大家這是我的實在心得。那麼豆叔所理解咖啡烘焙要從三個層次來操練，一、認識器具，二、認識咖啡，三、認識味道 這三個層次並不是孤立的而是循環往復彼此作用互相提高的。

　　那也有人說：豆叔既然你這麼說了等於什麼也沒說。實際上豆叔把這裏最核心的內容給大家簡介了，咖啡烘焙從cupping開始。由cupping指導您的操作。由cupping對於您的操作效果做出判斷，手法不重要就是拿一支平鍋也可以炒咖啡。