全球每年對咖啡的消耗量超過4000 億杯，無疑，咖啡已經成爲全球最受歡迎的飲品之一。這些咖啡品類繁多，風格特點和製作方法更是各不相同，但異曲同工的是，每一杯好咖啡都會成爲一段愉悅的體驗，而差勁的咖啡只會壞了好心情。

　　那些品質上的天差地別只需一小口就能夠體會。那麼，我們如何才能分辨一杯咖啡的好壞呢?

　　本文來自COSTA完美咖啡世家，將引領您享受愜意舒適的咖啡時光。

　　咖啡豆：

　　優質的咖啡豆是好咖啡的前提。COSTA選用優質咖啡豆，通過特殊的方法將6份阿拉比卡(Arabica)咖啡豆和1份羅布斯塔(Robusta)咖啡豆完美混合，創造出COSTA獨有的咖啡豆混合配比法——摩卡意大利(Mocha Italia)。阿拉比卡咖啡豆賦予咖啡水果酸味、迷人香氣、綿長回味等特點;而羅布斯塔咖啡豆帶來濃郁口感和最重要的咖啡油質。

　　頂級新鮮度：

　　咖啡是按季種植的天然植物。成熟的咖啡果呈綠色，經過烘焙後，變成棕色的咖啡豆。想要製作優質的咖啡，首先，用於烘焙的咖啡果必須是新鮮收穫的;其次，每袋咖啡豆開封后要儘快用完，而且咖啡粉必須新鮮研磨。

　　一切取決於時機：

　　意式濃縮咖啡是COSTA所有其他咖啡的基底，它的最佳蒸餾時間爲20-30秒。時間太長則苦味加重;時間太短則會造成口感、香氣、回味等層次性的缺乏。

　　細緻手工：

　　請近距離觀察一下咖啡店中所使用的設備。好咖啡是咖啡品質師按照步驟手工製作的，絕不是按鍵即成的全自動咖啡機可以實現的。完美的意式濃縮咖啡是由經驗豐富、用心專注的咖啡師來控制流程，並保證精確的萃取。請留意咖啡師對工作的投入和專注程度。如果你能夠看到咖啡製作的每個步驟，相信你會得到美好的體驗。優秀的咖啡師能滿足客人對咖啡的不同需要，而機器不能。

　　容量：

　　意式濃縮咖啡經咖啡粉蒸餾而成，最佳容量爲25-30ml，並盛裝在白瓷錐形杯中。杯口過大則會加速咖啡冷卻。蒸餾量較少則濃度更高，我們稱之爲蕊絲翠朵咖啡(Ristretto);蒸餾量太多則純度變淡，口感上更靠近美式咖啡。

　　外觀：

　　意式濃縮咖啡表面的紅棕色泡沫又稱爲咖啡油脂，而這層油脂可以在很大程度上說明咖啡的品質。優質咖啡的這層泡沫應該厚實平滑，富有光澤，充滿了咖啡油脂的香氣。泡沫顏色不應太深或太淺，色淺則說明熱水與咖啡粉接觸速度過快，味道濃度不足;過深的棕色則表明速度過慢，會加重咖啡的苦味。油脂厚度應充分覆蓋下層的咖啡，質地厚實、緊緻，並可以用咖啡勺推動。

　　卡布奇諾中所用的牛奶應經過蒸煮和打泡，奶泡沉入杯底後上浮至杯口。另外，當你將咖啡勺探入杯底，應該能夠看到意式濃縮所形成的分層沉澱。

　　拿鐵由上至下有三個層次：1cm厚的奶泡、熱牛奶、以及穿過牛奶和奶泡被灌入杯底的意式濃縮咖啡。

　　成功的氣味：

　　真正的優質意式濃縮具有極其誘人的香氣。你可以聞到新鮮水果的酸甜、輕微的苦味，有時還有些許辛辣味和林木芳香。而陳舊、低質或者提前研磨的咖啡豆只會導致最終的成品咖啡香味不足。

　　溫度：

　　蒸餾完成的意式濃縮咖啡，其溫度應爲75-80℃;用於承裝的咖啡杯則需要事先預熱到35-40℃。蒸餾溫度過高則咖啡油脂被燒焦，咖啡口感苦澀;溫度過低則香味不能得到充分釋放。意式濃縮咖啡應該在蒸餾完成後的2分鐘內喝完。

　　口感：

　　最終極的檢驗當然就是品嚐。意式濃縮具有濃烈的芳香並帶有水果氣息，如同融化的巧克力一樣的濃郁口感，而且回味悠長。只有基於這種優質的意式濃縮，你才能夠更好地選擇其他你所喜愛的咖啡口味。

　　法則：

　　爲了便於消費者鑑別最常見的咖啡品質，COSTA咖啡專家們總結了一系列用於判斷咖啡品質的“咖啡黃金法則”。這些法則簡便實用，僅靠觀察咖啡的外觀、成分比例、氣味、溫度以及製作過程，你就可以判斷一杯咖啡的優劣，並就此遠離壞咖啡：

　　意式濃縮：

　　一杯25-30ml的意式濃縮，蒸餾時間爲20-30秒

　　表面有一層均勻的咖啡豆油脂;頂部有紅/棕色泡沫，泡沫質地厚實，富於光澤

　　表面油脂比例佔整杯意式濃縮的10%，香氣濃郁

　　每一杯都現場新鮮製作

　　錯誤：

　　完全由咖啡機自動製作，無手工步驟

　　無咖啡豆油脂或油脂層不均勻，香味不足

　　咖啡豆油脂顏色淺，說明蒸餾時間過短，咖啡香味未能徹底釋放;顏色過深呈深棕色，說明蒸餾過度口感苦澀，或咖啡並非新鮮製作

　　有焦糊的橡膠氣味，說明羅布斯塔咖啡比重過大，導致咖啡因成分過高而影響口味

　　咖啡杯底有顆粒沉澱，說明咖啡師沒有徹底清洗過濾器

　　卡布奇諾：

　　以優質意式濃縮爲基礎

　　每杯約150ml，由淺底擴口杯盛裝

　　意式濃縮咖啡的香味可以穿過奶香並清晰可辨

　　有棕色咖啡豆油脂，緊貼奶泡環繞於杯口處

　　奶泡質地柔軟細密，若不進行攪拌，奶泡層可保留至杯底

　　錯誤：

　　牛奶過度加熱至有焦糊味，苦澀難聞

　　牛奶太冷、太多或難以與拿鐵區分

　　拿鐵：

　　以優質意式濃縮爲基礎

　　每杯約150ml，牛奶與咖啡比例約爲3:1

　　使用新鮮全脂牛奶，並使用金屬容器加熱牛奶

　　奶泡細膩明亮，無肉眼可見氣泡;質地均勻且越厚實越佳

　　錯誤：

　　奶泡蒸汽過度，佈滿氣泡

　　牛奶過度加熱，苦澀難聞

　　COSTA一直致力於提供優質的咖啡。自1971年品牌創立，其獨特的摩卡意大利咖啡豆混合配比法和慢烘焙工藝便隨之誕生並沿用至今，賦予COSTA與衆不同的濃郁口感。而COSTA店內的每一位咖啡師均經由資深咖啡專家悉心專業培訓，更保證了每一杯COSTA咖啡口味統一，純正地道，經得起“咖啡黃金法則”的檢驗。

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