春暖花開，陽光明媚，重慶這邊的氣溫是節節高，於是最近又有較多的朋友在問了，是不是新鮮的豆子，表面就應該是乾乾的，有油光光的一定是不新鮮了吧?

　　答案呢當然是：錯

　　重慶東華咖啡師培訓學校羅老師就在這裏我就爲大家簡單的說一下!

　　咖啡的油脂表現主要是跟溫度和烘焙度有關，一般來說，烘焙度越淺，烘焙後豆子表面的油脂越少;烘焙度越深，豆子表現的油脂就會越多!同理，和氣溫關係也是如此，氣溫低，則豆子表

　　面出油速度慢，而氣溫高，則出油的速度就會加快噢!

　　而咖啡出油的過程主要是按下面的順序進行：咖啡豆表現幹不出油/少分泌油脂/開始分泌油脂——油脂分泌加強——油光光——已出油脂收幹回咖啡豆本身——豆子表面又幹了——再繼續出

　　油(這時有油的咖啡也已經很難喝了)

　　下面這張圖，希望能幫助大家瞭解烘焙度和溫度對豆子油脂表現的影響。