品評咖啡的方法和流程

　　品前準備：

　　1，品咖啡前最好不要喫味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影響味覺。洗手並確保手上沒有護膚品香氣殘留，以免混淆咖啡的香氣。

　　2，準備一杯冰水，在品咖啡開始之前喝一口喚醒味蕾，品嚐不同咖啡之前提前漱一下口。

　　品飲方法和流程：

　　品咖啡主要通過對fragrance(幹香，咖啡粉的香氣)，aroma(溼香，萃取的咖啡的香氣)，acidity(酸度)，bitterness(苦味)，sweetness(甜味)，body(醇度)，cleaness(純淨度)，balance(均衡度)以及aftertaste(餘韻)進行評價來進行。

　　品飲流程：

　　用嗅覺來品味咖啡的香氣

　　1， fragrance 一手將咖啡粉放在鼻前，另一手將鼻子與咖啡粉的空間遮蓋以避免空氣中雜味的干擾，感受咖啡粉的香氣。常見的香氣有花香(茉莉，百合)，果香(草莓，菠蘿，桔子，檸檬等)，乾果香(栗子，花生，核桃，杏仁等)，青草氣息，木頭氣息，不好的香氣還包括泥土氣息，壞油氣息，橡膠氣味等。

　　2， aroma 將咖啡杯放在鼻前，去感受咖啡的香氣，這時在咖啡粉中聞到的香氣會變得更加生動鮮明，一般會表現爲花香，果香，乾果香，巧克力香氣，焦糖，蜂蜜，松節油，不好的香氣包括泥土氣息，青草氣息，碘味等。

　　用味覺品味咖啡的酸度，甜味，苦味，醇度，均衡度，純淨度及餘韻。

　　1，以啜吸的方式迅速喝一口咖啡，啜吸的力度要保證咖啡液從舌尖進入口腔，與整個舌面充分接觸，這時注意去感受咖啡的酸度，甜味及苦味。

　　3， 繼續啜吸，將咖啡含在嘴裏，去感受它的醇度，就像喝水與喝糖漿的差異，咖啡的口感愈濃稠厚實代表醇度愈高。繼續喝幾小口，仔細感受其中的酸度，苦味，甜味，一般純淨度高的咖啡不會出現極苦，極酸，澀味等刺激性味道，同時咖啡中的多種味道調和得越好，說明咖啡的均衡度越高。

　　4， 暫停品飲，閉上嘴巴，這時會感受到整個口腔到鼻腔裏都是咖啡的豐富味道，而舌面上會有不斷的回甘湧現。輕輕張開嘴巴，會發現口腔裏依舊留有咖啡的香和味，這就是餘韻。愈是好的咖啡，餘韻越清爽，強烈而持久，而不好的咖啡餘韻微弱，而且往往夾雜着苦澀等雜味。