近年來，手衝咖啡在國內的規模發展迅速，越來越多的愛好者都在家添置了手衝套裝。一來手衝咖啡的器具價格比較親民。二來手衝咖啡能夠表現咖啡豆原始的風味。不過影響手衝咖啡的因素很多，一萬個人可以衝出一萬種味道。下面我們看看雲集世界咖啡手衝高手的2015世界手衝咖啡大賽，六強選手的手衝方法。

　　第六名：來自俄羅斯「全位咖啡」的魯斯蘭-舒爾加

　　俄羅斯參賽者魯斯蘭舒爾加採用拉埃斯梅拉達莊園種植海拔1700米的日曬瑰夏豆參賽。他強調：「日曬咖啡豆對烘焙這一環節非常敏感」。其實在比賽之前，舒爾加已經用不同的烘焙機以及不同的烘焙曲線對這個豆子進行嘗試和研發從而進行對比並選出相應最佳的烘焙度和烘焙曲線。

　　舒爾加採用Hario V60濾杯，用15克的豆子和250克水，萃取出具有強烈及綜合的果酸感。他所沖泡出的咖啡溼香爲香橙、焦糖以及香草;具有冰桃茶、香橙、以及中甜度柑橘的味譜。咖啡溫度降低後，酸感加劇。

　　第五名：來自荷蘭「巴博咖啡」的羅博可考夫

　　“歡迎大家光臨我的微型咖啡吧”-這是這位荷蘭選手的開場白。他還說：“當今咖啡發展的每一環節都富有創新。” 當然，「創新」就是他的比賽意義。他採用哥斯達黎加的迪亞曼特莊園、厭氧發酵處理的精品豆，其豆品爲卡杜埃和卡杜拉雜交，保留果膠的咖啡豆經歷的20小時的發酵，從而使咖啡豆擁有肉桂溼香。

　　可考夫發明自己的衝煮方式。他說：“我一直在想，我喜歡什麼?答案是：1、我喜歡杯測咖啡的醇厚度，

　　2、“Chemex的通透感” 於是，他將二者巧妙的結合在一起，將手壓意式濃縮器和CHEMEX的濾紙結合在一起。採用18克咖啡粉、300克水，120礆基對，7.1酸礆值，93攝氏度，5分30秒均勻攪拌均勻萃取。萃取結果爲蘋果的輕度果酸、肉桂回甘、中輕度醇厚度，可考夫總共用了9分40秒完成所有程序。

　　第四名：來自美國「知識分子」的莎拉安德森

　　莎拉採用來自哥倫比亞的物種「歐基尼奧伊德斯種」咖啡豆，她稱其爲「阿拉比卡之母」。這一咖啡物種味道奇特，具有強烈的甜度和細膩的酸度。去年的年產量只有200磅，但是年增長量呈上升趨勢。莎拉說：“歐基尼奧伊德斯種在溫室中生長，需要精心呵護及培育。”採集後的咖啡漿果在不鏽鋼制的水缸裏發酵，莎拉和她的洛杉磯知識分子團隊經歷了80多次的烘焙纔得到最好的味譜。在實驗期他們曾與哥本哈根的「統一咖啡」合作研究此豆。

　　莎拉採用ALTOAIR紙濾手衝器具，19克咖啡豆、300克水，衝煮時間8分30秒。莎拉說：「低粉量萃取充分體現咖啡明亮感」她將咖啡粉和熱水混成三杯溶液，並使其沉澱。1分30秒之後再次攪拌，並逐個倒入濾杯中。莎拉邊做邊說：“我最喜歡做的事就是讓我的客人對我的咖啡永遠存在新鮮感。”她並對評委們說：“但是你們是咖啡從業者，你們今天所品嚐的是世界上最棒的咖啡，所以我不會讓你們嚐到以往所品嚐的咖啡的。”

　　莎拉所沖泡出來的咖啡具有黑黃油和紅茶的溼香，醇厚度飽實滑膩，乾淨明亮，味譜爲蔗糖甘甜，玄米茶香，起沙的香瓜，多汁熟梨，蘋果酸感。

　　第三名：來自瑞士「熊出沒和奶牛咖啡」的本傑明布拉格

　　“對於我來說，肯尼亞咖啡幾乎完美。”本傑明布拉格開始了他的表演，採用了口感細膩、乾淨、甘甜柔和的肯尼亞咖啡來參賽。其咖啡豆來自肯尼亞南部，鄰近尼爾利的SL-28/34，種植高度海拔1800米。他富有浪漫色彩地描述：“其火山地區肥沃的土壤孕育出味譜豐富的咖啡!”

　　他使用Hario V60濾杯，14克的咖啡粉是將咖啡豆研磨後先用350微米不鏽鋼網篩過篩，然後再用250微米不鏽鋼網篩過篩後得到的。採用236克水，先倒入30克燜蒸。然後他將剩下的熱水全部注入濾杯，這是爲了防止熱水失去溫度，從而使咖啡醇厚度絲滑(中度Body)。

　　他採用的咖啡豆是去年12月份採集的，通過水洗和日曬處理法，存儲在農作物專業封裝袋裏。布拉格指出其豆子的溼香爲花香、乾花紅加侖和黑加侖。中輕度醇厚度，好似茶加入了藍莓、馬奈葡萄、和黑加侖的味道。布拉格比賽用時10分鐘。

　　第二名：來自希臘「塔夫咖啡」的康斯坦蒂諾斯-拉特利迪斯

　　康斯坦蒂諾斯採用巴拿馬微小莊園日曬瑰夏豆，拿Hario V60來衝煮。15克的豆子，250毫升的水。他先以96度熱水燜蒸，燜蒸過後用另一壺水衝煮。

　　他解釋給評爲們說，用V60衝煮，好控制，效果明顯。他所沖泡出的咖啡味譜爲：漿果、巧克力、帶核水果。溼香味好似玉蘭花、黑蜜、和奶茶。其花香味譜和果感醇厚度，康斯坦蒂諾斯稱此豆爲「具有水洗特徵的日曬豆」。他的叫停時間爲9分32秒。

　　第一名：挪威「超級烘焙廠咖啡」的奧德斯坦納-托勒福森

　　挪威土豪採用來自「九十加」的埃塞日曬「蜜吻」。托勒福森稱他的蜜吻爲「蜜吻改進版」，採用「陰乾處理法」，他聲稱：“關於這品豆子說太多會很危險，因爲它可以表達自己。” 他還指出，蜜吻迄今爲止全世界只生產7袋。他指出，喝蜜吻，猶如「最美的咖啡不過如此，猶如它的使命。」

　　托勒福森採用V60濾杯，20克豆子，300克92度熱水衝煮，45秒燜蒸。萃取用時3分30秒。所衝煮用水來自挪威西海岸的純天然礦物質水，其水礦物質比例低，口感柔滑細膩。

　　爲了給評爲們呈現是時沖泡指數，托勒福森採用ACAIA數碼秤(國人俗稱豆腐秤)並通過藍牙與蘋果手機連結。所衝煮出來的咖啡溼香具有適度甜感、熱帶果肉、杏子、芒果、及百香果。味譜爲：熱帶果肉、杏子、芒果、百香果、甘草杏、和草莓。回甘有百香果的綿長，以及芒果優雅的酸度。托勒福森總共用時剛好10分鐘。

　　(此文節選自微信公衆號：咖啡沙龍)