土耳其咖啡是做法最簡單的咖啡，但真正對味的土耳其咖啡還是需要非常講究的煮制才能得到，它採用原始煮法，最能保留咖啡的真味。

　　土耳其咖啡的做法雖然簡單，但咖啡粉的製作很有講究，要磨的非常細。此外，煮咖啡也是製作土耳其咖啡極爲關鍵的一步。

　　原料選擇：

　　咖啡豆一定要採用中度烘焙的，中度烘焙是咖啡豆烘焙中火候比較小的一種烘焙方式，這樣烘焙出的咖啡豆更香，味道不會太苦。

　　製作工具：

　　手搖式研磨機：研磨機上面的鐵蓋內是裝咖啡豆的地方。下方有一個小抽屜，磨好的粉末會出現在裏面。

　　土耳其咖啡壺：專爲煮制土耳其咖啡而設計的長柄小銅壺。體積很小，大約只能盛不到200毫升水。

　　原料：

　　中度烘焙咖啡豆12克，水130毫升，砂糖適量，肉桂或豆蔻適量。

　　製作步驟：

　　將咖啡豆與適量的肉桂或豆蔻等香料一起細磨。香料可視個人喜好而定，也可以不加。咖啡粉要磨到粒度大約與嬰兒奶粉的粗細一般。

　　將磨好的咖啡粉和砂糖放入土耳其咖啡壺內，加水，以小火慢煮至沸騰。即將沸騰前，表面會出現一層金黃色的泡沫，泡沫逐漸增多，迅速湧上，此時要立即將壺離火，待泡沫落下後再放回火上，經過三次沸騰，咖啡逐漸濃稠，但是要等到水煮成原有一半，纔算大功告成。這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。

　　待咖啡渣沉澱在壺底，再輕輕地將上層澄清的咖啡倒出即可飲用。如果喜歡，此時你還可以加入一些橙汁和蜂蜜調配。

　　製作要領：

　　1、土耳其咖啡粉所要求的細度是各式泡法之最。因此，不要怕浪費時間研磨，磨得越久，你的這杯土耳其咖啡就會越香。咖啡豆要磨得比麪粉還細，否則絕對煮不出地道的土耳其咖啡。

　　2、煮咖啡一定要用純淨水，礦泉水中的礦物質會使咖啡的口感偏澀，100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黃金比例。

　　喝土耳其咖啡須知

　　1.爲了能真正品嚐出土耳其咖啡獨特的味道，你最好準備一杯冰水。在喝咖啡之前，先喝一口冰水，讓口中的味覺，達到最靈敏的程度，之後就可以慢慢體會出土耳其咖啡那種微酸又帶點苦澀的感覺!

　　2.土耳其咖啡是又苦又濃的泡沫咖啡，不宜一次喝太多。所以喝土耳其咖啡的用杯子都非常迷你，約是普通咖啡杯的一半容量。

　　特色

　　土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，由於咖啡磨得非常細，因此在品嚐時，大部份的咖啡粉，都會沉澱在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。

　　土耳其咖啡還有一項特色，就是在喝時，是不加任何伴侶或牛奶的，並且在烹煮咖啡時，先加入一些糖，而糖的多少主要也是隨個人喜好，有人喜歡喝苦的，一點糖都不加，而有些人，則喜歡較甜的口味。

　　關於泡沫

　　土耳其咖啡的稠度高居各式咖啡之首，這和超細咖啡粉以及多次沸騰的熬煮有關。而土耳其人和希臘人特別重視這層泡沫。據說，古代男子登門提親，女方一定會考考求婚者煮咖啡的技術，如果煮不出泡沫，這表示能力不夠，是很丟人的。

　　關於咖啡渣

　　許多土耳其人，尤其是女性，喜歡用土耳其咖啡所殘留的咖啡渣痕，來占卜推算當日運勢，這樣使我們在喝咖啡之餘，更增添幾許異國情調的神祕。

　　以咖啡渣占卜的效果究竟如何不得而知，但可確定的是：咖啡渣具有相當醫療效果，對除臭、殺菌、防腐的效果亦相當好，所以可以將咖啡渣放置於牆角下或冰箱內來消除異味及冰箱怪味，並可以防蟲蟻。

來源：網絡

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