許多的美國人開始嘗試喝脫咖啡因咖啡，希望得到一杯只有咖啡味但不刺激神經系統的“完美”咖啡。但脫因咖啡真的沒有咖啡因嗎?“不含咖啡因”和“自然無咖啡因”有什麼區別呢?奪去咖啡中咖啡因的化學物質是絕對安全的嗎?瞭解你的脫咖啡因咖啡是什麼前，你首先需要明白它其中沒有什麼。FDA指定脫因咖啡的的標準是咖啡中97%的原始咖啡因必須從咖啡豆中提取出來。所以，是的，脫咖啡因咖啡中依然含有咖啡因。但它不是很多，對嗎?不同的咖啡豆咖啡因的含量大不相同。

　　在美國，市場上流通的咖啡，大致爲兩種豆——頑強的羅布斯塔咖啡豆和微妙的阿拉比卡豆。羅布斯塔咖啡豆一般的咖啡因含量爲阿拉比卡咖啡豆的兩到三倍，他們的澀味通常被認爲是次品的表現。速溶咖啡品牌Folgers和麥斯威爾咖啡往往採用的是羅布斯塔混合豆提取物製作的，而像Caribou，星巴克等一直堅持稱自己使用100%阿拉比卡咖啡豆。羅布斯塔豆在去咖啡因後會留下比阿拉比卡豆脫咖啡因後更多的咖啡因，需要清除97%的咖啡因才能達到FDA的標準。FDA沒有標註脫咖啡因的咖啡產品的確切咖啡因含量標準，如果你正在尋找脫因咖啡，你首先應該注意選擇的咖啡豆類型。一杯12盎司的脫咖啡因咖啡——星巴克大杯---通常含3~18毫克的咖啡因。相比之下，一罐8.4盎司的紅牛含有80毫克的咖啡因。咖啡中的咖啡因含量的平均水平會有很大的波動，通常在140至300克。2007年，《消費者報告》的研究調查，從流行的連鎖咖啡店中抽樣調查無咖啡因咖啡和普通咖啡。雖然大多數連鎖店的脫因咖啡咖啡因含量每杯少於5毫克，但如唐恩都樂則高達32毫克，而另一家西雅圖最好的咖啡館，其脫因咖啡的咖啡因含量則達到了29個毫克——當然這並不是脫因咖啡的最佳選擇。在這些樣品中，脫咖啡因中，麥當勞的脫因咖啡因含量是最低的。營養學家MariaBella，在紐約市創辦了高效平衡營養，體重管理和健康飲食諮詢中心，她說對咖啡因靈敏的人，將很容因攝入會感到緊張不安，而且它可能會受到其他因素的影響，比如飲食和日常作息時間。她強調，沒有所謂的零咖啡因的咖啡。她說：“如果沒有任何咖啡因成分添加的飲料纔可以被認爲是“無咖啡因”，如咖啡和草本茶不應該被貼上不含咖啡因的標籤。”所以你要怎麼得到完全無咖啡因的咖啡?咖啡因從綠色的咖啡生豆中去除，需要許多不同的流程，要在咖啡烘培前就進行，每一個步驟都會影響焙燒過程，還會影響咖啡保持新鮮的時間。脫咖啡因咖啡的腐敗速度幾乎是普通咖啡的兩倍。

　　最早的脫咖啡因方法，是在1900年代早期研發的，採用重複清洗的方法，採用有機苯輔助進行。但後來不再使用這種方法來製作脫因咖啡，是因爲它後來被認定爲致癌劑。

　　如今，像經驗豐富的葡萄酒商，咖啡豆處理處理商也開始採用不同的脫咖啡因方法來得咖啡最佳的口感和品質。許多品牌的咖啡都直接使用化學的方法，其中也涉及到氯甲烷。其他兩個方法是自然過程，使用植物激素乙酸乙酯或二氧化碳或直接水洗過程，最後一種水洗的方法沒有使用任何化學藥劑，只是純粹的使用水。過程中利用二氧化碳和水洗的過程，是由SWISSWATER®開創的，都被認爲是最自然的脫因過程，也是目前唯一的有機認證的方法。雖然目前有機咖啡是越來越受歡迎，但在大部分的超市內仍然很難找到。氯甲烷，是直接做用於咖啡生豆脫因過程的一種化學物質，被美國國家癌症研究所列爲可能的致癌物質，但FDA則考慮10ppm(ppm)的含量是安全的攝入值。

　　在脫咖啡因咖啡的飲料中追蹤這種微量的化學物質發現但大多數的混合濃度達到或低於1ppm。LorenzoPerkins，美國精品咖啡協副主席，認證2級咖啡師，德克薩斯州奧斯汀CuveeCoffee的創始人，從事咖啡行業已有13年，他說脫因咖啡中少了的氯甲烷很少會引起人們的關注。他了解脫因咖啡生產的各個環節，看到這一切時說“氯甲烷最不會影響咖啡原有的味道，因爲它也是咖啡因生物鹼的化學鍵，它可剝離開其他的有機物質，以至達到需要的咖啡口感。”儘管如此，咖啡生產者很快感受到了消費者對添加劑越來越敏感。星巴克使用甲基氯來除去混合豆中大部分的咖啡因。

　　現在，印尼蘇門答臘提供了一個更好的“自然處理”去咖啡因的方法，Caribou Coffee使用不含化學試劑的水來製造脫咖啡因咖啡，以確保沒有任何化學殘留物從它所使用的過程。關於脫咖啡因的最後一個提示：研究發現，每日飲用普通咖啡可降低高血壓發病率、降低骨質密度和穩定胃酸度平衡。當切換到脫咖啡因則有助於環節失眠，那些想要避免失眠問題的咖啡愛好者，不妨試試飲用低咖啡因的咖啡。Bella說，“因爲植物化學物質在脫咖啡因的過程仍然會有部分殘留，長期飲用脫因咖啡可能會引起許多健康狀況。”這些殘留化學物質可能造成的結果，包括如增加胃的酸度(胃灼熱或GERD)，干擾礦物質的吸收(特別是鐵)，類風溼關節炎的發病率增高。Bella稱，每天最高400毫克的咖啡因攝入被認爲是適合大多數成年人維持健康狀況的水平值。

　　來源：百瑞斯塔的博客

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