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Espresso咖啡萃取過度的味道會表現出哪些特徵？

咖啡技術

Espresso咖啡萃取過度的味道會表現出哪些特徵？

一、什麼是咖啡萃取過度? 咖啡萃取過度，就是指：一杯咖啡的萃取率超過22%，我們稱這杯咖啡屬於萃取過度的。如果要通俗一點來講的話，就是咖啡煮過了，煮糊了。二、萃取過度的咖啡味道有什麼樣的表現? 前面的文章中有提到過，咖啡萃取過度也就說明，我們把

2015-11-30 咖啡技術我要分享

espresso萃取過度和不足的味道；espresso萃取過度和不足的味道

咖啡萃取

espresso萃取過度和不足的味道；espresso萃取過度和不足的味道

espresso萃取過度和不足的味道；espresso萃取過度和不足的味道 1. 我們有時候喝到的梅子，柑橘實則是它前身，結合了當地環境果實的味道；我們喝到的杏仁，核桃味是烘焙後部分碳化的味道。我們喝到可可（一種苦味），漿糖味（苦味和甜味的結合）是烘焙較深

2017-01-12 咖啡萃取我要分享

咖啡過度萃取咖啡的主要特徵

咖啡技術

咖啡過度萃取咖啡的主要特徵

過度萃取意味著你將咖啡豆中過多的味道帶到咖啡裡了。這同樣會嚴重影響咖啡的口味。想像一下你正在喝一杯用細粉萃取了10分鐘的手沖咖啡。我相信每個人都曾有過類似的感受。這種咖啡極苦，口感乾澀、空洞。這三點是過度萃取咖啡的主要特徵： 1.過苦. 我們都

2015-06-13 咖啡技術我要分享

降低咖啡的澀味防止過度萃取單寧酸

咖啡知識

降低咖啡的澀味防止過度萃取單寧酸

我們在製作美味咖啡的過程中，總會遇到各種各樣的挑戰。比如萃取度過低，則會讓咖啡的香味不能被釋放出來，而咖啡過度萃取又會得一杯味道苦澀的咖啡。萃取過度，咖啡的苦味與澀味是如何得到的呢?請看今天爲大家分享的：降低咖啡的澀味：防止過度萃取單寧酸

2014-10-13 咖啡知識我要分享

衝煮時間過長、水溫過高、都是導致咖啡過度萃取的原因。

咖啡知識

衝煮時間過長、水溫過高、都是導致咖啡過度萃取的原因。

資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）過度萃取的咖啡過萃的咖啡代表將咖啡中太多的可溶性物質帶出來，這種萃取結果帶來的是不好的風味。想像一杯萃取時間達40-50秒的精品義式濃縮咖啡，不要假裝你沒有喝過這種過萃的咖啡。這樣的咖啡會很苦、幹

2019-02-26 咖啡知識我要分享

美式咖啡機萃取過度的利與弊

咖啡知識

美式咖啡機萃取過度的利與弊

美式咖啡機的過度萃取具有一定利害關係。

2014-06-06 咖啡知識我要分享

咖啡常識飲咖啡過度可能導致關節炎

咖啡知識

咖啡常識飲咖啡過度可能導致關節炎

芬蘭的研究者稱飲咖啡過度可能會增加患關節炎的風險。在對2萬人進行爲期15年的跟蹤研究後，芬蘭公共健康國家中心的研究人員得出結論：飲咖啡過度者患風溼關節炎的風險會大大增加。這項研究說，每天飲四杯以上的咖啡的人患關節炎的人的風險會增加一倍。這

2015-07-01 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙研討|發展不足與發展過度是什麼？如何判斷烘焙程度？

咖啡知識

咖啡烘焙研討|發展不足與發展過度是什麼？如何判斷烘焙程度？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）前街咖啡哥斯達黎加咖啡 | 哥斯達黎加天使莊園全球僅85公斤| 瑰夏2018巴拿馬翡翠莊園紅標日曬 | 藍標水洗 | 綠標日曬咖啡烘焙是一個專業活，很多數據控會研究某個冠軍的曲

2018-11-18 咖啡知識我要分享

如何調整咖啡萃取濃度?

咖啡資訊

如何調整咖啡萃取濃度?

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店調整粉水比例(其它條件一定時，粉多水少，則濃度高;粉少水多則濃度低。) 經常誤解的問題： 1、這杯咖啡太苦太刺激，過度萃取了! 情況1：這杯咖啡就是過度萃取了。(萃取率超過22%) 情況2：

2017-07-19 咖啡資訊我要分享

咖啡萃取原理和法則五種方法過度什麼味道

咖啡萃取

咖啡萃取原理和法則五種方法過度什麼味道

咖啡萃取原理和法則五種方法過度什麼味道首先說一下這樣做法咖啡手柄裏究竟發生了什麼事。這樣的做法在壓粉後，由於咖啡粉較實，水會在衝煮頭與咖啡粉面的空隙中存積，造成前期的萃取流速過細，造成萃取過度，熱水透過咖啡粉時咖啡粉會自動膨脹，粉面位置會

2017-01-10 咖啡萃取我要分享

降低咖啡的澀味：防止過度萃取單寧酸

咖啡技術

降低咖啡的澀味：防止過度萃取單寧酸

我們在製作美味咖啡的過程中，總會遇到各種各樣的挑戰。

2014-06-11 咖啡技術我要分享

手衝咖啡什麼是萃取不足什麼是過度萃取

手衝咖啡

手衝咖啡什麼是萃取不足什麼是過度萃取

那麼影響萃取質量的因素大致有：研磨的粉粗細、粉量的多少、（前兩者結合起來就是一個整體的粉堆密度）水溫的高低、水的對流（或壓力）的強弱、萃取的整個時間、咖啡粉與水的比例這些。什麼是萃取不足，什麼是萃取過度呢？爲了便於理解，我們舉一個放大化

2016-04-20 手衝咖啡我要分享

咖啡萃取什麼是過度萃取咖啡萃取不足怎麼調整咖啡粉水比概念

精品咖啡豆

咖啡萃取什麼是過度萃取咖啡萃取不足怎麼調整咖啡粉水比概念

咖啡萃取必須弄懂的幾個重要概念：萃取：萃取兩字源於拉丁文，意思是把某物擠壓出來，或取得萃取物。在化學中，萃取指的是從原料（咖啡豆）裏取得有價值的物質（風味）。萃取方法有很多種，最常見的是使用熱水把風味從咖啡粉裏萃取出來。衝煮也常用來取代

2019-10-26 精品咖啡豆我要分享

做咖啡時需要注意的一些問題咖啡萃取過度

精品咖啡學

做咖啡時需要注意的一些問題咖啡萃取過度

萃取過度如果crema呈深褐色且帶有白斑其中心出現黑洞咖啡粉過量研磨粒度過細萃取溫度過高泵壓過高不正確的填壓方式咖啡溫度低溫度低於78度咖啡杯過冷濾網盛裝盤過冷研磨粒度過細咖啡萃取量不足萃取不足 crema色澤偏淺濃稠度很低咖啡粉用量不

2015-11-07 精品咖啡學我要分享

萃取不足和過度萃取有什麼區別？手衝的時候怎麼樣進行調整？

咖啡技術

萃取不足和過度萃取有什麼區別？手衝的時候怎麼樣進行調整？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）前幾天在跟朋友聊天的時候聊到了萃

2018-12-17 咖啡技術我要分享

過度飲用咖啡的結果咖啡要怎麼喝適當地喝咖啡

咖啡知識

過度飲用咖啡的結果咖啡要怎麼喝適當地喝咖啡

過度飲用在長期攝取的情況下，大劑量的咖啡因是一種毒品，能夠導致咖啡因中毒。咖啡因中毒包括上癮和一系列的身體與心理的不良反應，比如神經過敏，易怒，焦慮，震顫，肌肉抽搐（反射亢進），失眠和心悸（一般人服用咖啡因是因爲它的刺激作用，許多學生在

2016-05-07 咖啡知識我要分享

咖啡爲什麼叫萃取怎麼品嚐出咖啡萃取不足和萃取過度

咖啡知識

咖啡爲什麼叫萃取怎麼品嚐出咖啡萃取不足和萃取過度

剛剛接觸咖啡的時候，是不是也會聽到說咖啡要萃取，而且有一定的講究，比如：水溫，咖啡分和水的比例，時間的控制等等，這樣衝煮出來的咖啡纔會好喝，那咖啡爲什麼要萃取呢?萃取又是什麼意思呢?前街就詳細的告訴大家咖啡衝煮到底有何講究，怎麼樣纔可以萃取

2021-06-26 咖啡知識我要分享

從專業角度來看星巴克的咖啡豆是否烘培過度了？故意過度烘培原因

咖啡烘焙

從專業角度來看星巴克的咖啡豆是否烘培過度了？故意過度烘培原因

著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。作者：李名茗鏈接：http://www.zhihu.com/question/19969567/answer/13511189 來源：知乎爲了不是最新鮮的豆子也可以出很重的咖啡豆焦香味。星巴克其實本質上是個賣牛奶的廠家，

2015-11-03 咖啡烘焙我要分享

咖啡萃取原理和法則- 咖啡萃取過度什麼味道

咖啡萃取

咖啡萃取原理和法則- 咖啡萃取過度什麼味道

咖啡萃取原理和法則- 咖啡萃取過度什麼味道一般的網上或書上資料給出的數據大多是（單人份）7克粉，1520公斤的填壓力度，操作方法是直接裝粉，裝至與手柄邊緣平齊，用磨豆機頂蓋四十五度角刮粉，填壓，上機，萃取狀態（一般的溫度與溼度的環境下，新鮮的咖

2017-01-09 咖啡萃取我要分享

意大利德龍EC155泵壓式半自動咖啡機

咖啡機

意大利德龍EC155泵壓式半自動咖啡機

espresso在咖啡中算苦的了，但也不能說是很苦，其實咖啡苦大多是因爲萃取過度，或者烘培過度了，Itlay級的烘培是最深的烘培度，咖啡豆很大程度焦糖化，正常來說是沒有太多苦味的，應該還會略帶甜味。但火侯稍微控制不到位，烘培過度就碳化了，就會發苦。萃

2015-07-08 咖啡機我要分享

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