不容否認，星巴克曾是我們認識咖啡路上的一個標誌。曾經以爲手捧着一個裝滿摩卡的紙杯就已經走進了咖啡世界。直到親眼見證了一粒咖啡從種子到杯子的變化過程，瞭解了種植、採摘、處理、運輸、烘焙、研磨和製作的全過程，親口品嚐了過各種咖啡，才驚歎咖啡居然有如此豐富的味道。這太神奇了!

　　這裏所說的從種子到杯子的過程是精品咖啡的產生過程。精品咖啡是隨着人們對咖啡品質要求的提升而產生的。迄今爲止咖啡世界共分爲三次浪潮。

　　第一次浪潮興起於速溶咖啡，大多數人對咖啡的認識還停留在這次浪潮。

　　第二次浪潮是以星巴克爲代表的連鎖咖啡店的湧現。以深烘焙的咖啡豆爲代表，賣環境和概念，用花式咖啡掩蓋咖啡本身的味道。

　　第三次浪潮纔是精品咖啡。爲真正熱愛咖啡的人提供單品咖啡(單一產區、莊園和品種)，使用中淺烘焙的咖啡，追求專屬味道。

　　羅布斯塔種咖啡主要用來製作速溶咖啡。大部分精品咖啡都使用阿拉比卡種咖啡。

　　美國精品咖啡協會指出，通過綜合杯測分數在80分以上的咖啡就是精品咖啡。

　　咖啡80%的味道取決於烘焙。烘焙好的咖啡豆4天左右風味達到最高值。

　　咖啡一定要現磨。咖啡70%的香氣會在兩分鐘之內消失，15分鐘後就會不新鮮。

　　與大品牌咖啡館的流水線式出品不同，只有精品咖啡館才能喝到真正用心製作的精品咖啡……小小的一粒咖啡豆會把我們帶入一個奇妙的咖啡世界。

　　如果你也對咖啡的世界感覺有那麼一點點好奇，想了解咖啡從種植到出品的全部過程，你也可以不必進入咖啡學院進行學習。多讀一些關於咖啡的科普書，多去泡一些精品咖啡小館，多和咖啡館老闆探討一下咖啡的知識，過不了多久就可以擺脫咖啡“小白”的階段。

　　關於咖啡的入門書，我率先推薦我的老師，也就是鉑瀾咖啡學院創始人齊鳴著作的《咖啡 咖啡》，他深入淺出的講解對新手來說很容易接受。另外，推薦日本咖啡大師田口護的《咖啡品鑑大全》，這兩本書從兩個角度出發，有助於你更立體的瞭解咖啡世界。

　　除此之外，我還想推薦幾家北京、上海兩地咖啡圈內人都會光顧的店，這些都是我的老師們和咖友們的心水之選。

　　北京篇BEIJING

　　1 | Soloist Coffee Co

　　一個工業復古風的精品咖啡館。據說創始人Phil是個對咖啡、單車、收藏和古着都瘋狂癡迷。這還是北京獨立咖啡人的根據地。從裝修到裝飾，整個氛圍無可挑剔，無論是手衝還是意式咖啡都值得品嚐。

　　Soloist Coffee Co

　　地址：西城區媒市街楊梅竹斜街39號

　　2 | 六月花園

　　帝都最具童話氣息的精品咖啡館。從裝修到裝飾細節，每一處都很用心的營造。特別適合女生的品位。在五道口一帶可謂鶴立雞羣。老闆是個對咖啡很有偏執的人，對咖啡品位的追求近乎苛刻。店裏的飾品很多，每一件都有自己的故事。

　　六月花園

　　地址：海淀區中關村東路16號院龍湖唐寧ONE2號A123號商鋪

　　3 | CafeClark

　　一個文藝又清新的日式風格獨立咖啡館。面積不大卻情懷滿滿。據說這裏的顧客大都是老闆Clark的粉絲，很多女生都是爲他而來，這裏咖啡出名，酷酷的老闆更出名。老闆作爲日式美學的推崇者，咖啡出品也同樣本着精益求精的態度。老闆的手衝值得品嚐。

　　Cafe Clark

　　地址：朝陽區青年路華紡易城小區19號樓02號底商

　　4 | Baristacoffee

　　藏在五道營衚衕裏的精品獨立咖啡館。空間很小，但人氣很旺。各種咖啡密封罐被擺在檯面上，牆上貼着咖啡風味輪，手繪的menu很吸引人，對於真正愛好精品咖啡的人這裏絕對是個不錯的選擇。

　　Baristacoffee

　　地址：東城區雍和宮五道營衚衕47號

　　5 | Ocean Grounds

　　Ocean Grounds是一個美國人開的精品咖啡館。老闆Jimmy是專業的咖啡品鑑師。來這裏坐坐，幸運的話還能喝到老闆親自手衝的新鮮咖啡。這裏堅持從咖啡莊園到吧檯的理念，還會定期講授專業咖啡知識，對想入門的人來說值得嘗試。

　　Ocean Grounds

　　地址：朝陽區三豐北里2號樓悠唐生活廣場3樓

　　上海篇SHANGHAI

　　1 | 白鳥咖啡

　　一家藏匿於上海優秀歷史建築安河新村的精品咖啡館。挑高的空間、文藝氣息的環境、非常講究的出品都是這個店的動人之處。二樓的景觀位風景獨好，非常適合下午茶。精品手沖和伯爵茶蛋糕卷非常推薦。

　　白鳥咖啡

　　地址：盧灣區瑞金二路198弄-1

　　2 | Beautifulconcept

　　Beautiful concept是一個獨立生活品牌，一直在尋找過去一些經典元素爲創作靈感。這個太有強調的咖啡館就是他們的風格試驗場。從椅子到垃圾桶，都是老闆從國外淘回來的。各種創意家居絕對能滿足獵奇的眼睛。高大上的FAEMA咖啡機是品質的保證。

　　Beautifulconcept

　　地址：徐彙區永康路25號

　　3 | Cafe-ONAIR

　　這家店曾經舉辦過創意咖啡賽，對咖啡品質的關注程度自然不言而喻。老闆是室內設計師，怪不得設計拿捏的很到位。也就是這個原因咖啡館打樣的很早，想去喝咖啡要趁早。房子對面就是孫中山故居的院子，環境好又安靜。

　　Cafe-ONAIR

　　地址： 徐彙區淮海中路634號onair創意辦公室

　　4 | 古董花園

　　與其說古董花園是一家咖啡館不如說它是一間古董店。這個集咖啡、雜貨和家居一體的小館被評爲法租界十大小資咖啡館第一。推薦這家店的確有點“外貌協會”的嫌疑。去這家店可以本着先飽眼福再飽口福的想法，說不定會有意外驚喜。

　　古董花園

　　地址： 盧灣區思南路44號甲

　　5 | Uncle no name

　　很小但是很精緻的一家精品咖啡館。老闆是澳洲人，來上海的時候非常喜歡明謙咖啡，所以選擇這家明謙咖啡的舊址開了這家店。店內出品做的很好，拉花非常講究。引來很多粉絲和咖啡專業人士探訪。

　　Uncle no name

　　地址： 靜安區奉賢路227號

　　6 | Lanna Coffee

　　國內精品咖啡市場大都被外來豆種佔領，但Lanna蘭納咖啡卻獨樹一幟要將本土咖啡，特別是雲南咖啡發揚光大。這種精神不得不讓人崇拜。當然，店內也有來自世界各地的茶和單品咖啡可選。

　　Lanna Coffee

　　地址：靜安區愚園東路8號

　　其實，除了北京和上海外，特別是廈門、青島、南京、廣州等地還有很多非常好的精品咖啡館值得推薦。從邁進咖啡之門那一刻開始，咖啡的世界就向你展開了。你需要做的就是一路沿着自己的好奇心發掘下去，就會發現更廣闊的天地。如果你認爲咖啡之路太深奧，你也可以從嘗試一杯最簡單易學的手衝咖啡做起。

　　來源：丸貨wahool

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