分辨咖啡豆以及咖啡豆的分級 如何分辨咖啡豆的品質好壞 咖啡知識

　　● 分辨咖啡豆的要領

　　名稱與規格的表示

　　●出口港名

　　由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者爲「巴西.聖多斯」，則表示這是從聖多斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者爲例外。一部份葉門產的咖啡，在出港口癈港後，仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡.馬達裏)。此外，埃塞俄比亞產的咖啡也有稱爲「哈拉摩卡」的。

　　●原種名、品種名

　　只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在國名之下，標示品種名。例如：「加美隆.阿拉比卡」「烏干達.羅布斯塔」等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。

　　●山嶽名

　　藍山(牙買加)、加由山(印尼)、克拉爾山(哥斯達黎加)、克利斯特爾山(古巴)、乞力馬札羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等，都是很有名的品牌。

　　●等級、規格

　　目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：

　　A：水洗式/非水洗式

　　B：平 豆/圓 豆

　　C：過濾網(咖啡豆的大小)參照表一

　　過濾網號碼咖啡豆大小

　　平

　　豆20-29特大

　　18大

　　17準大

　　16普通

　　15中

　　14小

　　13-12特小

　　圓

　　豆13-12大

　　11準大

　　10普通

　　9中

　　8小

　　如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。

　　D：以標高分類 參照表二

　　等級名稱縮寫標高

　　1嚴選良質豆S.H.B4500~

　　2上等咖啡豆H.B4000~4500

　　3中等咖啡豆S.H3500~4000

　　4特級上等水洗咖啡豆E.P.W3000~3500

　　5上等水洗咖啡豆P.W2500~3000

　　6特優水洗咖啡豆E.G.W2000~2500

　　7優質水洗咖啡豆G.W~2000

　　表2依標高決定等級

　　依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級(各國標準不同)。如墨西哥、洪都拉斯等採三等級;瓜地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。 E：品質類型

　　將一定量的樣品中所含之摻雜物(瘕疵豆)的種類與數量換算成「瘕疵數」，以某總和爲決定品質類型的基準。巴西、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。

　　F：依口味訂定規格

　　巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。

　　●出口業者名

　　表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等

　　用手檢視生咖啡豆

　　參考產地及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。

　　●色 無斑點、淡綠而鮮豔者，爲色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。

　　●形 使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。

　　●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味(如發酵、發黴、藥味、土腥味等)。

　　●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。

　　● 分辨咖啡豆的要領

　　名稱與規格的表示

　　●出口港名

　　由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者爲「巴西.聖多斯」，則表示這是從聖多斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者爲例外。一部份葉門產的咖啡，在出港口癈港後，仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡.馬達裏)。此外，埃塞俄比亞產的咖啡也有稱爲「哈拉摩卡」的。

　　●原種名、品種名

　　只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在國名之下，標示品種名。例如：「加美隆.阿拉比卡」「烏干達.羅布斯塔」等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。

　　●山嶽名

　　藍山(牙買加)、加由山(印尼)、克拉爾山(哥斯達黎加)、克利斯特爾山(古巴)、乞力馬札羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等，都是很有名的品牌。

　　●等級、規格

　　目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：

　　A：水洗式/非水洗式

　　B：平 豆/圓 豆

　　C：過濾網(咖啡豆的大小)參照表一

　　過濾網號碼咖啡豆大小

　　平

　　豆20-29特大

　　18大

　　17準大

　　16普通

　　15中

　　14小

　　13-12特小

　　圓

　　豆13-12大

　　11準大

　　10普通

　　9中

　　8小

　　如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。

　　D：以標高分類 參照表二

　　等級名稱縮寫標高

　　1嚴選良質豆S.H.B4500~

　　2上等咖啡豆H.B4000~4500

　　3中等咖啡豆S.H3500~4000

　　4特級上等水洗咖啡豆E.P.W3000~3500

　　5上等水洗咖啡豆P.W2500~3000

　　6特優水洗咖啡豆E.G.W2000~2500

　　7優質水洗咖啡豆G.W~2000

　　表2依標高決定等級

　　依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級(各國標準不同)。如墨西哥、洪都拉斯等採三等級;瓜地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。 E：品質類型

　　將一定量的樣品中所含之摻雜物(瘕疵豆)的種類與數量換算成「瘕疵數」，以某總和爲決定品質類型的基準。巴西、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。

　　F：依口味訂定規格

　　巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。

　　●出口業者名

　　表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等

　　用手檢視生咖啡豆

　　參考產地及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。

　　●色 無斑點、淡綠而鮮豔者，爲色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。

　　●形 使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。

　　●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味(如發酵、發黴、藥味、土腥味等)。

　　●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。

　　● 分辨咖啡豆的要領

　　名稱與規格的表示

　　●出口港名

　　由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者爲「巴西.聖多斯」，則表示這是從聖多斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者爲例外。一部份葉門產的咖啡，在出港口癈港後，仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡.馬達裏)。此外，埃塞俄比亞產的咖啡也有稱爲「哈拉摩卡」的。

　　●原種名、品種名

　　只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在國名之下，標示品種名。例如：「加美隆.阿拉比卡」「烏干達.羅布斯塔」等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。

　　●山嶽名

　　藍山(牙買加)、加由山(印尼)、克拉爾山(哥斯達黎加)、克利斯特爾山(古巴)、乞力馬札羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等，都是很有名的品牌。

　　●等級、規格

　　目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：

　　A：水洗式/非水洗式

　　B：平 豆/圓 豆

　　C：過濾網(咖啡豆的大小)參照表一

　　過濾網號碼咖啡豆大小

　　平

　　豆20-29特大

　　18大

　　17準大

　　16普通

　　15中

　　14小

　　13-12特小

　　圓

　　豆13-12大

　　11準大

　　10普通

　　9中

　　8小

　　如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。

　　D：以標高分類 參照表二

　　等級名稱縮寫標高

　　1嚴選良質豆S.H.B4500~

　　2上等咖啡豆H.B4000~4500

　　3中等咖啡豆S.H3500~4000

　　4特級上等水洗咖啡豆E.P.W3000~3500

　　5上等水洗咖啡豆P.W2500~3000

　　6特優水洗咖啡豆E.G.W2000~2500

　　7優質水洗咖啡豆G.W~2000

　　表2依標高決定等級

　　依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級(各國標準不同)。如墨西哥、洪都拉斯等採三等級;瓜地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。 E：品質類型

　　將一定量的樣品中所含之摻雜物(瘕疵豆)的種類與數量換算成「瘕疵數」，以某總和爲決定品質類型的基準。巴西、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。

　　F：依口味訂定規格

　　巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。

　　●出口業者名

　　表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等

　　用手檢視生咖啡豆

　　參考產地及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。

　　●色 無斑點、淡綠而鮮豔者，爲色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。

　　●形 使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。

　　●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味(如發酵、發黴、藥味、土腥味等)。

　　●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。

　　● 分辨咖啡豆的要領

　　名稱與規格的表示

　　●出口港名

　　由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者爲「巴西.聖多斯」，則表示這是從聖多斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者爲例外。一部份葉門產的咖啡，在出港口癈港後，仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡.馬達裏)。此外，埃塞俄比亞產的咖啡也有稱爲「哈拉摩卡」的。

　　●原種名、品種名

　　只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在國名之下，標示品種名。例如：「加美隆.阿拉比卡」「烏干達.羅布斯塔」等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。

　　●山嶽名

　　藍山(牙買加)、加由山(印尼)、克拉爾山(哥斯達黎加)、克利斯特爾山(古巴)、乞力馬札羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等，都是很有名的品牌。

　　●等級、規格

　　目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：

　　A：水洗式/非水洗式

　　B：平 豆/圓 豆

　　C：過濾網(咖啡豆的目數大小)參照表一

　　一、平豆

　　目數 咖啡豆大小

　　20-29 特大

　　18 大

　　17 準大

　　16 普通

　　15 中

　　14 小

　　13-12 特小

　　二、圓豆

　　目數 咖啡豆大小

　　13-12 大

　　11 準大

　　10 普通

　　9 中

　　8 小

　　如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。

　　D：以標高分類 參照表二

　　等級 名稱 縮寫 標高

　　1 嚴選良質豆 S.H.B 4500~

　　2 上等咖啡豆 H.B 4000~4500

　　3 中等咖啡豆 S.H 3500~4000

　　4 特級上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000~3500

　　5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000

　　6 特優水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500

　　7 優質水洗咖啡豆 G.W ~2000

　　表2依標高決定等級

　　依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級(各國標準不同)。如墨西哥、洪都拉斯等採三等級;瓜地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。 E：品質類型

　　將一定量的樣品中所含之摻雜物(瘕疵豆)的種類與數量換算成「瘕疵數」，以某總和爲決定品質類型的基準。巴西、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。

　　F：依口味訂定規格

　　巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。

　　●出口業者名

　　表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等

　　用手檢視生咖啡豆

　　參考產地及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。

　　●色 無斑點、淡綠而鮮豔者，爲色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。

　　●形 使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。

　　●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味(如發酵、發黴、藥味、土腥味等)。

　　●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。

　　來源：

　　Barista-HHC的博客