我們就以目前最爲流行的意式咖啡爲例來給大家詳細講解一下製作的要領。要製作一杯好咖啡有四大要素：咖啡機的選擇、咖啡豆的優劣、人爲的因素、環境的變化，以上任何因素缺一不可。

　　咖啡機的選擇

　　1. 鍋爐容量：鍋爐容量大，則出水溫度較穩定，咖啡質量也較穩定。

　　2. 咖啡機溫度：是否保持穩定，也影響咖啡品質。

　　3. 大氣壓力：以九個氣壓值製作咖啡最爲理想。

　　4. 出水溫度：國際標準咖啡機出水溫度要求是90°C，亦要依咖啡豆烘焙的程度來進行調整。咖啡豆烘焙度較深則咖啡機出水溫度就要降低，否則所萃取出的咖啡易有焦味及苦澀味產生。SPR店內所用適合用90°C至91°C的出水溫度製作。

　　注意：咖啡製作的出水溫度指的是機頭出水溫度，與鍋爐直接熱水輸出之溫度不同。

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