通常我們所指的夏威夷是指夏威夷羣島，由幾座島嶼組成，分別是夏威夷大島、毛伊島等。

　　其中夏威夷大島一些特定區域生產的咖啡才能稱其爲100%可那咖啡，其他周邊生產的咖啡不被認爲是可那，因爲夏威夷咖啡擁有乾淨明亮的果酸，醇厚的可可味道，也只有夏威夷大島上得天獨厚的自然條件，才能鑄就可那的不同。

　　這次百瑞斯塔咖啡西點培訓學院給大家帶來的是夏威夷毛伊島的黃色卡杜拉日曬咖啡。

　　毛伊島是夏威夷羣島中第二大島嶼，第十低窪，氣候比大島更加悶熱，人們曾試圖將可那移到毛伊島上，但是由於水土不服，一直都沒有成功，種植出的咖啡口感乾淨度不高，具有雜味，但是島上的研究機構一直沒有放棄，反覆實驗，嘗試種植合適的咖啡，後來的毛伊摩卡就出自毛伊島，也是一款知名的咖啡。

　　黃色卡杜拉是經過多次人工嫁接培育出來的一種抗病蟲害能力強，生命力旺盛的咖啡品種，該品種突出的甜味，口感乾淨，適合日曬處理，經常在巴西見到這個品種。此品種適合採用中度烘焙，均衡度比較好，有一種香料味，口感順滑，酸度不高，有巧克力餘味。