曼特寧咖啡的由來

我們可以發現，許多能說得上名字的單品咖啡名稱，一般都是取自咖啡豆的產區、地名、品種或者是生豆處理商的名字，而“曼特寧”的命名比較特別，要從一個有誤會的故事說起。

上世紀二戰期間，日本軍隊攻進了印尼的蘇門答臘島，能在當地見到不少日本兵。某天一位日本兵到當地一家館子喝咖啡，覺得味道醇厚香濃，就問店家咖啡的名字，店家誤以爲問他來自哪裏，於是回答“曼代寧族人(Mandailing)”。戰後那位日本兵回憶起在印尼喝過的咖啡叫“曼特寧”，同時託人從蘇門答臘運送了一批咖啡豆到日本，竟大受歡迎。曼特寧咖啡這個名字也從此被傳開。

曼特寧咖啡的有什麼特點

相信來前街門店喝過曼特寧咖啡的朋友都知道，曼特寧咖啡烘焙度較深，有着獨特的香料、草本味道，口感濃苦，部分客人難以接受，也有客人卻非常好這一口。下面前街來聊聊是什麼造就了曼特寧咖啡這樣的特色。

我們所說的曼特寧咖啡是指蘇門答臘島託巴湖一帶山區所產的阿拉比卡咖啡豆。蘇門答臘島是印尼最大的島嶼，屬於熱帶雨林氣候，常年又熱又潮溼，咖啡樹一般種植山林間。其中亞齊產區的伽佑山Gayo產出的咖啡可以說是整個蘇門答臘地區最優質的，多數都是古老的樹種。前街的PWN黃金曼特寧咖啡豆就是選自亞齊的伽佑山脈。

蘇門答臘島有着許多知名咖啡產區都有的肥沃火山土壤，土壤內含有大量的礦物質，有助於咖啡果實生成更多養分和香氣。當地農民會將咖啡樹種植在海拔中等的地段，一般在600-1200m之間，低海拔的種植環境加上熱帶雨林的氣候特徵，咖啡果實成熟所需時間較短，難以形成豐富的酸質，因此這裏的咖啡風味更多是草本、香料的氣息。

蘇門答臘北部靠近託巴湖Lake Toba有一片山區，林東山區，這裏出產的曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，因爲瑕疵較多，因此在烘焙師在處理過程中需要經過嚴格挑選。由於林東曼特寧的咖啡生豆是沒有經過挑選，常常能看到大小不均，味道較爲濃烈。

PWN黃金曼特寧咖啡豆

印尼會按照咖啡瑕疵數量和顆粒大小來劃分生豆級別，其中最高級別爲G1，是指300g樣品中瑕疵豆數量少於3顆，生豆規格在十八目以上。

上文提到的曼特寧故事，可見日本人對曼特寧咖啡情有獨鍾，希望能喝到品質高的批次，在與印尼的生豆商合作時制定了嚴格篩選制度，處理後的咖啡生豆需要經過密度分色篩選和四次手工篩選，保證曼特寧咖啡豆的顏色、形狀、大小均勻。這樣的曼特寧喝起來口感會更乾淨透亮，醇厚度和甜感也會更明顯。

印尼的PWN公司早期就看中了這個商機，搶先將“黃金曼特寧”商標註冊，也就是說，只有PWN公司產出的黃金曼特寧纔是真正的“黃金曼特寧”。PWN公司也非常重視曼特寧咖啡的品質，幾乎承包了蘇門答臘當地上好的曼特寧咖啡批次，採購的曼特寧咖啡是在印尼生豆最高級別G1的基礎上再經過嚴格手工篩選，最後產出的精品黃金曼特寧並不多。市面上容易出現冒充的“黃金曼特寧”咖啡，前街入手的黃金曼特寧生豆是帶有PWN公司所提供的認證證書以及PWN黃金曼特寧的生豆麻袋上有清晰的PWN公司標誌。

曼特寧咖啡是什麼品種

由於印度尼西亞當地人本土化的叫法，我們常常看到曼特寧的咖啡品種都比較陌生，其實只是換了個名稱罷了。

Tim Tim

在1877年的葉鏽病危機中，印尼的咖啡產業也受到了嚴重打擊，印尼政府開始從各地引進各種抗病品種，其中包括羅布斯塔、蒂姆、卡蒂姆，還是印度品種Jember。

由帝汶島上阿拉比卡品種鐵皮卡和羅布斯塔的自然雜交的品種，其實就是蒂姆Timor，它繼承了羅布斯塔的高產量和抗病性，在二十世紀五十年代開始流行種植，傳進印尼後，被稱爲Timor Timur，也叫Tim Tim。

Ateng系列

除了Tim Tim，蘇門答臘當地還有一個常見的品種Ateng，就是我們常說的卡蒂姆Catimor，在亞齊地區的中部Aceh Tengah被發現，並按地方來取名。Ateng是阿拉比卡波旁的變種卡杜卡和蒂姆的混血後代，有幾個子類型，帶着羅布斯塔1/4的血統，擁有超高的抗病能力，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。前街的黃金曼特寧咖啡就是Ateng品種。

溼刨法處理的曼特寧咖啡

要說曼特寧的低酸、醇厚味道，這就離不開當地最具特色的溼刨法。

蘇門答臘的天氣多變，常常打颱風，沒有具備非洲國家那樣日曬處理的條件，加上當地的種植者沒有打算投入太多成本在咖啡生豆處理上，因此水洗處理也難以維持。想要高效率，且低成本，當地人因地制宜發明了溼刨法。

將採摘的咖啡果實用機器除掉果皮果肉後放進池中發酵三個小時，保留羊皮紙的生豆在太陽下曬2-3天干燥，直到含水量達20-24%再脫羊皮紙，這時的咖啡豆還是偏軟身的情況下會被壓的微微變形，所以我們看到曼特寧咖啡生豆是呈現羊蹄的形狀，最後放在恆溫恆溼的室內乾燥，等含水量只有12-13%即可裝袋送去倉庫。

溼刨法比日曬法和水洗法的乾燥用時短很多，所投入的成本也比水洗處理更低。溼刨法處理咖啡豆的過程中，發酵過程非常短而且乾燥的時間比較長，所以有了酸度低的味道。

曼特寧咖啡怎麼喝

目前前街最熱賣的有兩款曼特寧咖啡，一支是林東曼特寧口糧豆，另一支是精品PWN黃金曼特寧咖啡豆。

如果你是一個咖啡入門級的選手，想從基礎開始瞭解各個經典的咖啡產區，前街認爲你可以從我們推出的口糧豆系列着手。前街精選了各大產區的最有原本風味代表的咖啡，以100克小包裝形式上架，前街希望各位咖啡愛好者可以憑高性價比品嚐到每個咖啡產區的基本風味。7支口糧豆之一林東曼特寧咖啡豆就是印尼咖啡的門面代表，獨有的溼刨法帶來了醇厚、濃烈的香料風味。

前街咖啡：印尼 林東曼特寧咖啡豆

產區：印度尼西亞蘇門答臘

等級：G1

海拔：1100m——1600m

品種：Ateng TimTim

處理方式：溼刨法

風味：堅果、香料、巧克力、焦糖

而如果你追求曼特寧更純粹的草本香料風味，希望喝到乾淨且濃郁的曼特寧味道，前街認爲PWN黃金曼特寧最爲適合。

前街咖啡：PWN黃金曼特寧咖啡豆

產區：印度尼西亞蘇門答臘

等級：G1、三次手選

海拔：1100m——1600m

品種：Ateng

處理方式：溼刨法

風味：堅果、香料、草藥、焦糖

曼特寧咖啡的風味是堅果、巧克力的調性，前街烘焙師選擇深度烘焙。烘焙度越深，咖啡豆的質地就越疏鬆，吸水性更強，衝煮時越容易萃取，因此前街會用較低的水溫和較粗的研磨度，從而避免過度萃取產生焦苦感。前街建議用以下參數衝煮曼特寧咖啡豆：

濾杯：KONO濾杯

水溫：87℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中粗研磨程度（中國標準20號篩網通過率70%）

將KONO濾杯溼潤，能讓濾紙與咖啡濾杯更加貼合，到出分享壺中的水同時放入15g研磨好的咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流注水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始注入同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

研磨好的黃金曼特寧咖啡粉有着堅果、烘烤麪包的香氣，衝煮中能聞到焦糖的甜香。衝煮好的曼特寧咖啡入口是香料、黑巧克力，口感醇厚而乾淨，回甘明顯，餘韻持久。

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