尼加拉瓜主要分爲四大產區，爲塞哥維亞區（Segovias）、馬達蓋爾巴/希諾德加區（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區（Boaco）與太平洋海岸區（Pacific）。栽種高度以塞哥維亞區最高爲1,500 – 2,000左右，生產的咖啡爲最高級的SHG（Strictly High Grown）。

　　

　　遍佈的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高質量的尼加拉瓜咖啡，其風味平庸柔和、微酸。尼加拉瓜咖啡的體積算是所有咖啡豆中較大的，而MADRIZ(馬德里斯)位於尼加拉瓜北部的山區，與Nueva Segovia, Jinotega及Esteli相鄰，此地區寧靜優雅，有著名的Somoto峽谷，當地居民主要爲各部落的原住民以及殖民時期與西班牙人混血的人種(大部分以Chorotegas爲主)。當地生產咖啡，發展藝術和手工藝的加工貿易，以及擁有傳統的美味佳餚。馬德里斯的特點是氣候涼爽，其小城鎮看似簡單，但美麗的房屋屋頂和特殊瓷磚的白色建築蔚爲特色，當地也有許多咖啡種植園，山區遍長着青翠的松樹和櫟林。

　　

　　雖然該地區還沒有得到遊客的廣泛探索 ，但是馬德里斯擁有各種有趣的景點，包括特殊地質構造，巖畫，年代久遠的殖民景點，和從不同材料發展出的高質量手工藝品。馬德里斯的首都位在小城市的索莫託(Somoto)。索莫託有一個活躍古老的教區教堂設置在城市中心（教堂仍然擁有從1661年以來從殖民時代保留的古物及建築結構）。

　　

　　Miel，在西班牙語中，就是『蜂蜜』的意思。而蜜處理法 (Miel Process) 意指由咖啡果實製成生豆的過程方法，最後能夠讓咖啡像香甜的蜂蜜一般，令人難忘。蜜處理法，原稱為 "Pulp Natural"，意即為帶著黏膜進行日曬乾燥。在咖啡果實去除掉外層的果皮肉後，生豆上會有層黏稠狀的膠狀物；不同於水洗處理法將此用清水洗去，所以在日曬過程時，較不易乾燥。所以需全程嚴密控管、翻動，避免產生不良的發酵味。

　　

　　吉姆莫利納蜜處理

　　

　　國家：尼加拉瓜

　　

　　產區：La Sabana，Madriz

　　

　　莊園：Jaime Molina吉姆莫利納

　　

　　莊園主：Montecristo

　　

　　處理廠：Jaime Jose Molina Fiallos

　　

　　海拔：1400-1450m

　　

　　採收期：12月-次年3月

　　

　　處理方式：蜜處理

　　

　　品種：紅波旁

　　

　　風味描述：巧克力，紅色水果，果汁感，均衡的中等醇厚度