什麼是日曬處理法危地馬拉新東方產區番石榴平原莊園酒香日曬處理

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-22 00:49:04

　　日曬法：

　　日曬法因使用自然陽光來乾燥咖啡的果實和生豆，故又稱“自然乾燥法”。由於過程中使用人工和自然的處理方法，所以日曬法的豆子在外觀上看來較不整齊，賣相較不討好。

　　1，選豆：

　　將採收的果實放到裝水的水槽裏，成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實則會浮上來，可以加以剔除。

　　2，乾燥：

　　將篩選的成熟果實放在廣場上暴曬5-6日，知道充分乾燥爲止。這時，果實變的深褐色，含水率13%

　　3，脫殼：

　　乾燥之後的果皮變得易碎，容易脫落，便可用機器除去。企業化經營的農場通常自設脫殼工廠，小農莊則交由處理中心代爲加工。

　　4，挑選與分級：

　　精緻的農場會經由人工或機器來辨別瑕疵豆，將它挑選出來丟掉。人工挑選法通常使用寬約1米的傳輸帶，由坐在兩旁的數位女工，以目視法挑掉不良的豆子；有一些優良的農場裏，甚至經過好幾次挑選，直到看不到瑕疵豆爲止。機器挑選法則使用計算機辨別，剔除瑕疵豆，接着是分級的程序，依照既定的標準將咖啡豆分成若干質量等級，好的咖啡進入精選咖啡市場，不好的咖啡則流入商業咖啡市場。

　　5，磨光：

　　脫殼處理只能除去外果皮與內果皮，這時，銀膜仍然包裹在種子的外層，得使用機器磨去這層薄膜。然後，將咖啡豆裝成60KG一袋。各地區的袋裝重量略有不同。大部分使用麻布袋。

　　Guatemala Plan del Guayabo Estate SL28

　　國家：危地馬拉

　　產區：新東方

　　莊園：番石榴平原莊園

　　生產者：Mr. Benjamin Donado

　　處理方式：酒香日曬處理

　　品種：SL 28

　　海拔：1675公尺

　　風味：鳳梨、杏桃果乾、紅酒