咖啡櫻桃的品種：
阿拉比拉種
利比加種
羅姆斯達種
咖啡豆的種類：
藍山
摩卡
巴西聖多斯
哥倫比亞
曼特林
瓜地馬拉
羅姆斯達
綜合咖啡
咖啡樹是生長於熱帶高地的小灌木，其果實呈紅色或黃色，內部的果籽即我們所
稱的咖啡豆。目前全球約有66個國家種植咖啡豆，而其中又可分類爲Arabica、
Robusta、Liberica三種，Arabica即爲目前最大宗的主要咖啡豆品種，產量約佔
80%其香味、品質均較優秀。而Robusta因品質較差，所以多用來製成即溶咖啡。
Liberica因品質差，產量少；很少被提及。咖啡特有香味，令人難以抗拒；獨特
的風味更是人人愛喝；現在茲就將臺灣市場主要的咖啡豆作一簡略的介紹:
藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)
是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、
風味細膩的咖啡；純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻；
具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。
摩卡咖啡(MOCHA)
目前以葉門所生產的咖啡爲最佳，其次爲依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑
中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的
氣質，是極具特色的一種純品咖啡。
哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)
哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其
品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。
曼特寧咖啡(MANDELING)
是生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風味香、濃、苦，口味相當
強，但柔順不帶酸，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
碳燒咖啡(CHARCAL FIRE)
是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合
用於蒸氣加壓咖啡。
巴西咖啡(SANTOS)
巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，爲中
性咖啡之代表，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。
肯亞咖啡(KENYA AA)
是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級數也就是最高級品，其咖啡豆肉
質厚呈圓形，味濃質佳，通常採用湵骸G宄科饋硨紉槐?蟻啠?哂行涯X的
效用。
夏威夷咖啡(KONA FANCY)
屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較
強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必
購土產之一。
