啡主要生長在南北迴歸線之間的“咖啡帶”。
按咖啡豆的生長區域來區分，有三個區域，包括亞洲/太平洋地區，拉丁美洲和非洲/阿拉伯地區。
它們的特點主要在於其味道，亞洲/太平地區的，會有比較濃的草藥味或者泥土芳香，拉丁美洲地區的咖啡豆味道各方面比較平衡，但最後會有點酸，非洲/阿拉伯地區出產很奇異的咖啡，有些咖啡的味道很少見，產量也很少。以肯尼亞作例，有很清淡的花香，回甘悠長。等等。以上所說的味道，一般少喝黑咖啡的人是很難區別或者很難聞到其特有的味道的。
以咖啡的種類可以分成兩類：一是阿拉比卡豆，二是羅百氏特豆。
前着對生長條件要求比較高，而且比較“嬌氣”，但質量好，所含的咖啡因是單位重量的百分之一。而後者相對強者來說就堅強很多了，對環境要求不高，低海拔，抗寒甚至可以預防自身病毒侵害，可是味道比較澀，所含的咖啡因也是比較高的，是前者的兩倍。
目前，大部分商業咖啡（比如即溶）都採用羅百氏特豆豆，因爲成本低，所烘培的時間也是到八分種左右就停止了。星巴克所有的咖啡豆都是採用阿拉比卡豆，其他就不清楚了。