Able Brewing的KONE不鏽鋼金屬濾網將使你手中的Chemex搖身一變成爲能夠提供穩定質量的咖啡壺。本文將逐一說明原因。

　　

　　筆者在2010年花了許多時間學習所謂的衝煮咖啡的技術。有些我很喜歡，有些則讓我心生恐懼，一直到把KONE和手邊的Chemex咖啡壺一起使用，這才真的讓人愛不釋手。KONE 和Chemex咖啡壺的組合，讓人能夠享受到同時擁有濾壓壺特有的滑順口感，和手衝方法保留多層次風味的好咖啡。

　　

　　使用Chemex咖啡壺衝煮咖啡對某些人來說是風味多變的。因爲Chemex咖啡壺頸部的寬口設計，需要搭配較厚且較高密度的濾紙進行萃取，這相對會使得濾紙的味道可能融入咖啡中，並可能因而過濾掉富含風味的油脂。而且，濾紙面積相對增加的同時，也讓熱水和咖啡粉接觸的時間和溫度變得較難掌握。雖然善用Chemex咖啡壺和專用濾紙，絕對能衝煮出好咖啡，但某種程度上卻很難做到每杯都穩定的一致。老實說，如果想用手衝方式萃取，Hario的V60濾杯或是其他的塑料濾杯應該比Chemex咖啡壺來得穩定。

　　

　　KONE由波特蘭Coava咖啡的Keith Gehrke設計，是一個可重複使用的不鏽鋼錐形濾器，且適用於六人份容量以上的 Chemex咖啡壺。透過濾器上密佈的微小孔洞，KONE能讓咖啡中的油脂和微粒完整萃取。正如先前說過的，一杯能夠同時擁有濾壓壺特有的滑順口感，和手衝方法保留下來多層次風味的好咖啡。

　　

　　在正確使用KONE時，你需要修正部分過去視爲理所當然的手衝技術。

　　

　　首先，咖啡粉要磨得比使用濾紙手衝的研磨度來得細得多，然後，在注水時儘可能不要攪動到咖啡粉。如果你用傳統方式使用KONE濾器，像是採取較粗的研磨度和攪拌咖啡粉的動作，都會使得水流停留在濾器上時間過短，因而萃取出風味不足的咖啡。KONE的神奇之處在於它使用較細研磨度的咖啡延長萃取時間，又能使咖啡透過整個濾器上的孔洞均勻萃取。爲了充分發揮KONE的設計 ，使用手衝壺以 提供穩定的水流和注水位置的拿捏是必須的。 當然，好的磨豆機也很重要。至於粉水量，Able Brewing推薦的比例是25克細到中度研磨咖啡粉對上400克的水。分好幾次注水，第一次注水後先等待一分鐘，使咖啡粉獲得充分浸潤後，再加入剩餘水量，緩慢地注水，整個萃取時間通常需要二到三分鐘。