咖啡與普通食品不同，它的香味成分是它的生命。沒有香味的咖啡就沒有存在的意義。因此咖啡保存的關鍵就是如何最好地保留咖啡中的香味成分。

　　咖啡豆遠比咖啡粉更容易保留香味成分。對咖啡廳而言，採購咖啡豆是保存咖啡香味的基本方式。對於家庭而言，也要儘可能地購買咖啡豆而不是咖啡粉。如果不得已只能購買咖啡粉，就要注意所購買的咖啡粉分量不要超過1-2周的使用量。否則您製作出來的咖啡就沒有應有的香味。您應儘可能地銷售商那裏購買咖啡豆，並讓銷售商根據您所使用的製作用具，幫助您把咖啡豆研磨成粉。要避免購買在貨架上擺放了很長時間的咖啡粉，這樣的咖啡粉已經失去很多香味成分了。

　　咖啡的保質期

　　一般咖啡的包裝中所提到的“保質期”就是指咖啡香味成分能夠保留到一定程度的保存期限。而不是指咖啡可能會變質的時間。因爲咖啡與普通食品不同，它的溼度非常低，不容易變質。

　　製作完咖啡之後的廢咖啡渣長毛，就是因爲咖啡渣變溼之後纔會變質、長毛。如果把咖啡渣晾乾，就不會出現長毛的情況。

　　一般使用鋁箔包裝袋的咖啡保質期爲12-18個月。由於沒有這方面的國際統一標準，各咖啡公司所提供的保質期會略有不同。

　　這裏所說的咖啡的保存，既指咖啡豆，也包括咖啡粉。

　　很多人在保存食品的時候爲了避免變質，習慣把食品放在冰箱裏保存。其原理當然是通過降低食品的溫度，來降低其活性，從而延長其保質時間。

　　上文我們已經提過，咖啡與普通食品不同，水分含量非常低，不太容易變質，其保質期是針對香味而設置的。因此，將咖啡放在冰箱裏對它並沒有好處，反而很容易使得咖啡包裝中殘留的水分凝結，大大影響咖啡的香味成分。咖啡應該在常溫下保存，這是人們多年來總結的經驗。

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