巴西式的杯測分級法咖啡的風味描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-21 21:49:10

巴西式的杯測分級法：

等級1：Strictly Soft（極溫和）

等級2：Soft（溫和）

等級3：Softish（稍溫和）

等級4：Hard（艱澀）

等級5：Rio（淡碘味）

等級6：Rioy（濃烈碘味）

這裏的等級1-3統稱爲“溫和”，甜味，苦味與酸味均衡，是口感相當溫醇的良質咖啡。相反的，等級5和6是帶有碘臭味的劣級品。巴西里約熱內盧一帶土壤有強烈的碘味，採收時咖啡果實落在這些土上，就會沾附上獨特的味道。

巴西這種三段式分級法在其他國家都沒有采用過，原因是沒有必要。換句話說，就算不用“杯測”也能知道這些咖啡具有一定品質。巴西之所以採用這種“杯測分級法”是因爲產地過大，產豆過多，爲了調製出口專用的咖啡口味，常會將這些咖啡豆混合使用，而因此出現品質不一的情況需用“杯測”分級。

爲此巴西的咖啡鑑定師必須遵守嚴格的要求：爲了讓鑑定咖啡時味覺與嗅覺充分運作，這些鑑定師除了不能有蛀牙外，還不能喫韭菜、洋蔥、蒜頭等會讓舌頭麻痹的食物，煙、酒、濃味香水等當然也被禁止。禪寺門前常立有“葷酒禁入本山門”的石柱。這裏的“葷酒”是指韭菜，青蔥等味道強烈的青菜以及酒。巴西的咖啡鑑定師就如同禪僧般，每天以素食爲主。

除了前面提到的三種分級法外，也有些地區像牙買加一樣，採用栽培地分類。

各生產國的分級方式各式各樣，要全部記住需要一點技巧，但熟悉之後也就沒什麼大不了的了。總之一句話“沒有瑕疵豆的高地產大顆粒咖啡豆就是好豆