詳解“咖啡味”風味輪SCAA認可的咖啡風味標準不同產區咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 20:03:02

　　SCAA認可的咖啡風味標準

　　1，咖啡的風味輪，起初是源自紅酒的風味輪的，而後來居上的咖啡風味輪在味譜上，比紅酒風味輪的風味，已經多出不止一點半點。然而我發現，咖啡風味輪除了杯測以及烘焙外，更多的用途是在指點一些不太瞭解咖啡的人，幫助他們理解咖啡的風味。

　　但卻有一個很奇怪的現象，就是絕大多數剛開始接觸咖啡的”新手“，都完全不知道風味輪究竟應該如何運用起來，難道這不奇怪嗎？新手顯然無法理解風味輪當中的風味，主要是他們無法去找到那個“味道”的標準。他們便無法判斷是否能對應上表格上的味道，那麼風味輪便變得沒有意義。

　　而後來出現的“36味聞香瓶”，也只能說是“調香師”的個人標準罷了。

　　那麼，風味輪的意義還有沒有意義？難道我們只能對着大家說 “多喝咖啡多逛館”了嗎？

　　2，再來一個問題，我認爲，我們該重新審視風味輪作用的同時，我們必須不斷更新風味輪。

　　不同的微氣候、不同的種植、精製處理、烘焙，讓咖啡的味道不斷變化，在我們不斷創造出新的風味的同時，你有沒有發現，風味輪依舊是那個風味輪，從來沒有變化過。當初SCAA的表格，也就反文化更新過那麼一次而已。

　　風味輪的特色理念是【囊括所有咖啡中可含風味】

　　但凡有能出現在咖啡中的風味，都應該收納進去，這樣纔對。然而卻沒有人在做這樣的事情，真是奇了個怪了。

　　我們是不是應該鄭重考慮一下，需要有那麼一個部門，收集各個烘焙師提交“發現新風味”的表格，然後烘焙師把這款咖啡豆以及其“風味產物” ，交到這個部門。部門裏有專門的一套杯測流程，去檢驗是否屬實，屬實便採納使用，亦對這個“風味發現者”提供一定的獎勵。隨後將各色各樣的風味彙集，定期在網站上不斷更新發布新的風味輪。

　　我們需要一套革新方案。

　　這個體制對咖啡行業的發展有好無壞，在一個互相促進的層面上，對風味輪建立一個國際標準。這也是完全可以做到的。