咖啡知識
如何保持高品質咖啡出品咖啡器具咖啡加工工廠出品標準
如何操作虹吸壺
虹吸咖啡的物理性質可能比較複雜,但過程卻並不神祕,咖啡和你的態度、手工製作的竹攪棒或者是攪拌的技術並不相關,因爲不管用什麼方法,一個好的虹吸壺都可以實現在合適的溫度下從整個咖啡萃取範圍中均勻的萃取一個合理的量.
當上壺旋緊下壺後,就形成了一個密閉的系統,下壺中有水、空氣和水蒸氣.當下壺被加熱後,空氣和水蒸氣的壓力增加.當下壺中的壓力超過一個大氣壓時就可以迫使下壺中的水通過上壺下端的導管進入上壺,需要注意的是雖然下壺的氣壓超過了一個大氣壓,但吸入上壺的水並不需要沸騰.
一旦下壺的水位下降至導管以下時,這個系統就不再密閉了,這時空氣和水蒸氣就會通過導管溢出下壺,而水則慢慢開始沸騰.由於空氣和水蒸氣的釋放,會有另外的水蒸氣形成,下壺中的水蒸氣和空氣的比例就會增加,爲了實現有效的滲流速度,必須有一定的水蒸氣和空氣比率,如果開始下壺中的水位相對於下壺的容量越小,那麼爲了滿足一定的水蒸氣與空氣的比率,悶蒸的時間需要更長.
移開熱源後,下壺中的水蒸氣冷卻並冷凝,減少了整個的內部壓力.當整體的內部壓力小過外部壓力時,液體被迫流回下壺.
在迴流時上壺的壺壁會有一定的摩擦阻力,而液體一般會尋找阻力最小的地方通過,上壺周邊的阻力就會使得咖啡液向中心聚攏流下.所以這裏作者推薦在滲流開始時使用一定輕微的攪拌使得一定量的咖啡粉離開壺壁向中心移動,一個操作得當的攪拌可以重新平衡上壺中的阻力,從而使萃取更加均勻.
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