另一方面，這樣的烘焙也和Espresso的發源地有關，Espresso是起源於意大利的咖啡萃取方式，在19世紀末20世紀初，即Espresso萃取方式誕生的年代，意大利算不上歐洲富裕的國家，受限於自身的經濟實力，意大利流行的咖啡品質並非上乘，大多數飲用的都是劣質的羅布斯塔種咖啡，羅布斯塔種咖啡含有令人感覺不快的土腥味極濃重的澀味，爲了掩蓋這不好的味道，咖啡烘焙師選擇了重烘焙方式，以損失部分咖啡風味的代價實現對咖啡不良風味的掩蓋。這一傳統一直延續至今，許多人堅持正宗的意識濃縮咖啡中應該配有羅布斯塔咖啡，即使是像Lavazza這樣的意式咖啡豆大品牌，也毫不掩飾對羅布斯塔種咖啡的鐘愛，倒是像ILLY近年來開始迴避自己拼配中曾經使用羅布斯塔豆的經歷。特別是精品咖啡概念興起的當下，作爲咖啡專門店，還是堅持以精品咖啡作爲品質保證Single espresso濃縮咖啡

Single espresso是功夫咖啡的基本款，分量相當少，是歐洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡館或是餐廳點單的時候只說要咖啡，侍者肯定會直接端上來一杯這樣的功夫咖啡。他們喜歡用類似Shooter的小玻璃杯來裝，而且多數是一兩口喝乾，很少有慢慢品的，與中國功夫茶的細嚼慢嚥剛好相反。濃縮咖啡將人從高深莫測的單品咖啡和繁雜的咖啡豆產地中解放出來，通常是選用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通過、確認了配方，數十年不會更改，口味相當穩定。

好的功夫咖啡在家裏很難做出來，需要越專業越好的咖啡機來炮製。機器的壓力夠不夠大，水循環系統夠不夠流暢，配備的手柄甚至壓粉器夠不夠順手，都會影響一杯Espresso的品相。一杯好的功夫咖啡是通過極度的高壓，讓水蒸汽快速流過緊壓的咖啡粉，將細砂糖般粗細的粉末萃取出一份精華汁液。時間不能超過30秒，溫度不能超過90攝氏度，手工壓粉的力道至少要超過20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求極爲精準，絕對地要真功夫。

怎麼喝：

即使在咖啡館裏，喝Espresso不需要很特別的環境，有時候甚至不需要桌子，很多人都喜歡站在吧檯邊一邊看咖啡師怎麼優美流暢地炮製一杯Espresso，然後端過來用三秒鐘的速度就把它幹掉。

建議搭配：

1. 鮮檸檬水，因爲Espresso很濃，喝之前最好是喝點清水，把味覺清零，至少不能是口渴的狀態。

2. 布朗尼蛋糕，因爲咖啡很苦，所以可以配很甜很甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感。

3. 站在櫃檯和咖啡師閒聊幾句，然後迅速閃人