也門人自古就有飲用咖啡的習慣,這裏有着與世界其它地區截然不同的咖啡文化。在也門,有很多從事咖啡收購和儲存的中間商,每年新收購來的咖啡並不急於銷售,種植咖啡的農民也把咖啡當作一種儲蓄手段在家中囤積,真正進入市場的往往是已經庫存幾年的舊咖啡豆。由於也門氣候乾旱少雨,這些咖啡豆的含水量非常低,這也造就了也門咖啡十分獨特的口味。
也門西部的紅海沿海平原,氣候和水土條件並不適合種植咖啡,咖啡的產地主要在西部山區。摩卡咖啡生長在海拔3000米的山地,那裏地理環境獨特,山地崎嶇,空氣稀薄,光照強烈,水分則來自降雨和山泉,這些條件造就了摩卡咖啡特殊的香氣和口味。當地農民在山坡上開闢出肥沃的梯田。直到今天,這些地區種植咖啡的方式仍和三、四百年前一樣,完全憑藉人工勞作,絕不使用任何化肥和農藥,靠着陽光、雨水和特有的土壤種植出純天然的也門咖啡。事實上,在海地、埃塞俄比亞和西印度羣島種植的咖啡與也門咖啡屬於同一血統,其中也有不少被冠以摩卡咖啡之名。但是,由於種種原因,它們的口味和芳香與也門生產的摩卡咖啡絕然不同。
也門咖啡的採摘和加工也完全由手工完成。咖啡豆的初步加工使用乾燥法,在陽光下自然風乾。這種方法最原始,也最簡單,不使用任何機械,也不經過清洗,所以有時候也門咖啡豆中會有少量的沙粒和小石子。目前,世界上只有巴西、海地以及印度少數地區仍在使用乾燥法處理咖啡豆。咖啡烤制過程也完全由手工完成,火候完全取決於經驗和感覺。從種植、採摘到烤制,每一道工序都用最古老的方式完成,儘管這樣烤製出的咖啡豆顏色不一,但正是這種夾雜着粗獷和野性味道的芳香,造就了獨一無二的也門摩卡咖啡,難怪有人將摩卡稱爲“亞洲咖啡王冠上的鑽石”。
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也門咖啡根據其具體產地的不同而有各自不同的名稱,主要的種類有十三種,儘管口味和香味略有不同,但還是被統稱爲摩卡。其中最著名的品種如薩納尼(Sanani)、馬塔利(Mattari)和哈拉吉(Harazi)等,主要分佈在首都薩那周邊山地和薩那至荷臺達省之間的高海拔山區。也門摩卡咖啡果實較小、密度高、酸度大,香味獨特,與其它著名咖啡品種相比,酸味較濃,還有麥芽、堅果、葡萄酒、巧克力和其它香料的混合味道,口感平滑,氣味芬芳。
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2016-07-22 15:29:24 責任編輯:未知
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