坦桑尼亞咖啡擁有中東非水洗豆家族的優秀血統,明亮的酸,豐富而且帶有刺激性的風味。在此家族裏,肯尼亞咖啡無疑是佔領先地位,但坦桑尼亞質量一路提升,已具備許多與肯尼亞極其相似的優點。
圓 豆往往是被特意挑選出來和價格昂貴的,但有時候喝起來會有發黴豆子的味道,與它的價錢不相符。衆所周知,園豆已經成爲風味獨特的咖啡,並暢銷美國,受到衆 多烘焙師的青睞。坦桑尼亞是一支有潛力的咖啡,但有的時候,它的風味沒有被真實地展現。其中一個原因是因爲坦桑尼亞沒有像肯尼亞一樣的基礎道路設施,裝在 貨櫃裏的咖啡在運輸過程中陳化(或者是高溫)。 我時常喝到十分優秀的坦桑尼亞樣品,但有時我也會喝到十分差勁的咖啡。問題是在於坦桑尼亞只知道不管質量的好壞,他們都可以在圓豆身上掙取利潤。那什麼是 當地人及時採摘和細心照料咖啡以防這種缺陷豆子的動機呢?
來自Ngorogoro的Blackburn Estate是一貫的優秀品種,是在近期記憶裏評價最高的品種。Ruvuma產區也有很不錯的風味,是具有北部基因的南部咖啡。Kibo的豆子比較鼓,似 乎被高溫蒸煮過。南部的咖啡是乾淨,飽滿,它溫和不刺激的風味僅次於肯尼亞。在過去,我們有少批量的來自Nkoanekoli和Ngorongoro的咖 啡豆已經代表是一個進步,相比起其他產區。
所以請記住如果現在有坦桑尼亞的現貨擺在你面前,必須要撇開我的嘲諷是因爲它肯定是質量上好的。好的坦桑尼亞咖啡大多來自北部的Mt. Kilimanjaro, Moshi, Mbeya產區和南部流向Ruvuma 河和Ruvuma盆地的Songera產區
大部分的坦桑尼亞豆生長在靠近北方肯亞邊界的吉力馬札羅(克里曼佳羅)山(Mr. Kilimanjaro)與梅魯山(Mt. Meru)一帶的咖啡產地,通常稱作「克里曼佳羅」,偶爾也會以集散地摩西(Moshi)或阿魯沙(Arusha)爲名。另外在國境南側,也生產一點水洗阿拉比卡豆,以附近的大城貝亞(Mbeya)或集散中心帕雷(Pare)命名。分級的方式和肯亞類似,以英文字母來區別大小。大部分坦桑尼亞豆具有典型的非洲豆特色。較好的克里曼佳羅和普通的肯亞類似,具有濃厚的質感,通常它的酸性要比肯亞溫和,並且均勻地刺激舌頭後部中間和兩側的味蕾,喝起來的感覺,和蕃茄或汽水的酸味有點像。至於南方的豆子,則和次級的水洗摩卡相當,有柔和討好的弱酸,圓潤的口感,以及中等的質感。鄰國馬拉威(Malawi)產地所產的豆也有類似坦桑尼亞豆的品質
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2016-08-08 17:34:04 責任編輯:未知
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