在日本人發現曼特寧咖啡之前，爪哇咖啡【JAVA,JAWA】是印尼咖啡的唯一標籤。 顧名思義，爪哇咖啡產自爪哇島【JAVA LSLAND】，爪哇咖啡的主要產區在西爪哇地區。印尼最早種植咖啡是在甲第登加拉【JATINEGARA】東部，即現在雅加達東區的【PONDOK KOPI】一帶，該地名直譯過來就是咖啡屋。早在十七世紀中期，荷蘭殖民者就將咖啡樹種移植到這裏，後來慢慢發展種植到西爪哇的其他地方。例如茂物【BOGOR】，蘇甲武眉【SUKABUMI】，萬登【BANTEN】，東爪哇地區【JAWA TIMUR】等地，以至於後來發展種植到蘇門答臘島，蘇拉威西島【SULAWESI】，巴厘島【BALI】等其它島嶼。簡單來說，爪哇種植咖啡比蘇門答臘島早二百多年。 那時候，銷往歐洲的爪哇咖啡是一種非常特別的咖啡。由於當時是以帆船運抵歐美諸國的，路途遙遠再加上航速慢，所以在運送路途上要耗費大量時間。咖啡在這樣的情況下，好似經過了一種特殊的發酵，味道非常獨特。後來當輪船取代帆船後，由於運送時間縮短，人們喝到的是比較新鮮的咖啡豆。但喝慣了陳豆的人們不習慣這種新鮮口味，所以拼命追求陳年爪哇咖啡，以至於印尼政府和一些商人故意把新鮮豆在倉庫裏存放一到兩年，再賣給消費者。事實上，與新鮮豆相比，陳年爪哇豆酸度降低到接近於零，而香味卻更加濃郁。
如今爪哇島的大型咖啡種植園，主要集中在距離爪哇島東部城市泗水【SURABAYA】二百多公里的義鑑【IJEN】高原。
曼特寧咖啡曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%爲羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的「曼特林」最爲有名。出產於Sumatra蘇門答臘北部的精緻的傳統阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場上。準確地說林東Lintong是指生長在位於林東行政區Toba湖西南部小片區域的咖啡。咖啡小種植區分散在一個高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原。Lintong林東咖啡非蔭庇種植，不使用化學制品，幾乎完全地由小私有者擁有。Mandheling曼特寧是更加廣泛的稱謂，包含Lintong林東咖啡和相似的條件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部種植區典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之爲“典藏”，是因爲它在出口前在地窖中儲藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃郁，酸度會降低，但是醇度會上升，餘味也會更悠長，還會帶上濃濃的香料味道，有時是辛酸味，有時是胡桃味，有時是巧克力味。 在藍山咖啡還未被發現前，曼特寧曾被視爲咖啡中的極品。非常有趣的一點是，雖然印度尼西亞出產世界上最醇美的咖啡，而印尼人卻偏愛土耳其風格的咖
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2016-08-12 10:32:48 責任編輯：未知
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