咖啡拼配和烘焙方式方法配方介紹烘焙程度

這樣的烘焙也和Espresso的發源地有關，Espresso是起源於意大利的咖啡萃取方式，在19世紀末20世紀初，即Espresso萃取方式誕生的年代，意大利算不上歐洲富裕的國家，受限於自身的經濟實力，意大利流行的咖啡品質並非上乘，大多數飲用的都是劣質的羅布斯塔種咖啡，羅布斯塔種咖啡含有令人感覺不快的土腥味極濃重的澀味，爲了掩蓋這不好的味道，咖啡烘焙師選擇了重烘焙方式，以損失部分咖啡風味的代價實現對咖啡不良風味的掩蓋。這一傳統一直延續至今，許多人堅持正宗的意識濃縮咖啡中應該配有羅布斯塔咖啡，即使是像Lavazza這樣的意式咖啡豆大品牌，也毫不掩飾對羅布斯塔種咖啡的鐘愛，倒是像ILLY近年來開始迴避自己拼配中曾經使用羅布斯塔豆的經歷。特別是精品咖啡概念興起的當下，作爲咖啡專門店，還是堅持以精品咖啡作爲品質保證。

中度烘焙的咖啡口感適中，酸苦味均衡，適合絕大多數人的口味。深度烘焙的咖啡口感比較強烈，苦味稍重，適合喜愛口感濃郁的買家。

補充：廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約公元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成爲芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由於古蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素
不同的咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。而拼配咖啡，也稱爲混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡