咖啡豆烘焙程度區別九個程度營養意式風味處理法特點品質介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-31 13:59:26

布隆迪咖啡豆

1、極淺烘焙（LIGHTRoast）：

烘焙程度；極淺度烘焙，又名淺烘焙。

所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嚐。

2、淺烘焙（CINNAMONRoast）：

烘焙程度；淺度烘焙，又名肉桂烘焙。

一般的烘焙度，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，爲美式咖啡常採用的一種烘焙程度。

3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：

烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。

中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙（HIGHRoast）：

烘焙程度；中度微深烘焙，又名濃度烘焙。

屬於中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現少許濃茶色，苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，最常爲日本、中歐人士所喜愛。（藍山咖啡）

一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重，隨着烘焙程度的加深，酸味會漸次消失，苦味則愈加突顯。烘焙程度要因豆而異，不同的都烘焙程度是不同的，比如摩卡它適合淺度烘焙，巴西哥倫比亞適合中度烘焙或中深度烘焙。要看你是什麼豆子了!何種的烘焙程度才能孕育出最美味的咖啡呢?其實烘焙的深淺，必須依咖啡豆的種類、特徵、沖泡方法、用法，最重要的是個人的喜好等條件，來決定最適當的烘焙程度一般對烘焙程度的分法，最粗略的可分爲淺炒、中炒、深炒等三個階段。咖啡豆因烘焙程度的不同，會造成味道及香味上微妙的變化其後與公元1000年左右，又改以生豆熬煮成湯的方法飲用。直到13世紀時，阿拉伯人才發明烘焙咖啡豆的方法，使得咖啡所特有的迷人香味，被完全牽引出來，讓咖啡不再只是單純的提神劑，而成爲世界性的飲料後來，他們將咖啡豆從果實中取出磨碎，再與動物的脂肪混合，作爲商隊到遠方貿易時的體力補充劑咖啡豆最開始是阿拉伯人發現的，最開始的食用方式也是大家想不到的，他們是直接將咖啡的整顆果實放入口中咀嚼，以取其汁液
烘焙程度越深，代表焙炒的火候溫度越高。一般而言，中淺程度的「北意」烘焙風味較爲明亮輕快，可能帶有水果般的酸性，苦味極低或不帶苦味。深度高溫烘焙的「南意」烘焙風味較低沈、濃郁且滑口，帶有焦糖般的甘甜餘韻。「法式烘焙」風味較爲單調，可能帶有些微焦碳風味、且完全不帶酸性