烘焙咖啡豆稱之爲什麼化學反應咖啡烘焙技術程度介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-04 02:13:36

咖啡的烘焙分爲以下幾種程度：

一、極淺焙　Light Roast

咖啡烘焙技術

最輕度的烘焙方法，豆子呈黃褐色，香味與濃度都溫和輕淡，可做爲烘焙初期階段的識別標準。

二、淺焙/肉桂烘焙　Cinnamon Roast

如名稱所示，豆子呈肉桂色，香味比極淺焙略濃，口感清爽。

三、中焙　Medium Roast

豆子呈栗色，酸味與苦味皆已釋放，其味道相較於淺焙更具深度，香味清新，口感溫和，適合衝煮美式咖啡。

四、中深焙　High Roast

豆子呈茶褐色，給人的印象比中焙稍強。香味與顏色皆有均衡的感覺，苦味則比酸味強。

五、深焙/城市烘焙　City Roast

豆子呈茶褐色，酸味與苦味取得平衡，濃醇而有相當的烘焙香。

六、極深焙/深城市烘焙　Full City Roast

豆子呈黑褐色，酸味弱，以苦味爲主。因爲苦，所以適用於冰咖啡。

七、法式烘焙　French Roast

豆子呈深黑褐色，因爲深焙，豆子含的脂肪浮到表面，顯得油亮，苦味、烘焙香味都很強，適用於咖啡歐蕾。

八、意式烘焙　Italian Roast

豆子近於黑色，，苦味強勁，口感濃郁，適合衝煮意式濃縮咖啡和卡布奇諾。

根據所採用的熱源的不同，咖啡的烘焙又可分爲煤氣烘焙，炭火烘焙和紅外烘焙，其中最常採用的是煤氣烘焙，溫度控制在200—300度之間，並要根據需要不時調節溫度。商業用途的烘焙工具通常是大型機器，一般是直徑超過兩米的圓柱型容器，底部有熱源，容器內部有攪拌工具不停的攪動咖啡豆，同時盛放豆子的容易會旋轉，目的都是使咖啡豆受熱均勻

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